Εγκυμοσύνη

Beshbarmak από το προβάτο στο Καζακστάν - βήμα-βήμα συνταγή με μια φωτογραφία για το πώς να μαγειρέψουν ένα εθνικό πιάτο της κουζίνας του Καζακστάν

Pin
Send
Share
Send
Send


Σε όλες τις χώρες της Κεντρικής Ασίας γνωρίζουν πώς να κάνουν beshbarmak. Αυτό το πιάτο συνήθως μαγειρεύεται για διακοπές, σε μεγάλες ποσότητες, σε καζάνια σε ανοιχτή φωτιά. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα πραγματικό νόστιμο beshbarmak, δεν χρειάζεστε ειδικές δεξιότητες, δεν χρειάζεστε πολλά μαγειρικά προϊόντα και είναι αρκετά προσιτά. Το μόνο πράγμα που είναι απαραίτητο και σημαντικό για το μαγείρεμα είναι ο χρόνος και η έμπνευση. Χωρίς αυτό, το ιδανικό beshbarmak δεν θα λειτουργήσει ποτέ.

Το πιο "σωστό" είναι το beshbarmak του αρνιού. Επίσης beshbarmak του κρέατος αλόγου μπορεί επίσης να θεωρηθεί παραδοσιακή, έτσι beshbarmak μαγειρεύεται στο Καζακστάν. Επιπλέον, όταν το μαγείρεμα beshbarmak επιτρέπεται να χρησιμοποιούν το βόειο κρέας, λιγότερο κοτόπουλο, πάπια. Το χοιρινό Beshbarmak δεν είναι παραδοσιακό για γνωστούς λόγους.

Έτσι, πώς να μαγειρέψουν beshbarmak. Για το μαγείρεμα beshbarmak επιλέξτε μόνο νωπό κρέας, όχι παλιό και όχι παγωτό. Το καλά πλυμένο κρέας τοποθετείται σε κατσαρόλα, γεμάτο με νερό και βρασμένο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό. Στη διαδικασία μαγειρέματος, όλα τα λαχανικά, οι ρίζες και τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται στο τηγάνι. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, αφαιρείται από το τηγάνι, χωρίζεται από τα οστά και αποσυναρμολογείται με το χέρι ή κόβεται σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Το ζωμό φίλτρου και όλα τα λαχανικά, οι ρίζες και τα μπαχαρικά που έχουν βράσει σε αυτό, ρίχνονται μακριά.

Το δεύτερο συστατικό της beshbarmak είναι noodles, αν και δεν μοιάζει με noodles καθόλου, είναι μάλλον λεπτό λίγο dumplings με τη μορφή ρόμβους ή τετράγωνα. Η ζύμη με τη ζύμη παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι σιταριού, τα αυγά και το αλάτι. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινίσει μερικές φορές για να το κορεστεί με οξυγόνο. Μετά από αυτό, τα αυγά προστίθενται στο αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνεται σφιχτή και σφιχτή ζύμη. Το νερό στη ζύμη δεν πρέπει να χύνεται. Η τελική ζύμη αφήνεται να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά ξετυλίγεται και κόβεται σε διαμάντια, το πλάτος της οποίας κυμαίνεται από 1,5 έως 7 εκατοστά. Τα διαμάντια από τη ζύμη βυθίζονται σε βρασμένο αλατισμένο νερό και βράζονται για 2-3 λεπτά μετά από την πλεύση και στη συνέχεια ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι.

Όταν οι νούγιες είναι έτοιμες, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να μαγειρεύετε το τρίτο συστατικό - κρεμμύδια. Μην εκπλαγείτε, πρέπει επίσης να το μαγειρέψετε, γιατί δεν είναι μόνο ένα τόξο, αλλά ένα τόξο για το beshbarmak. Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε λεπτές μισο-δακτυλίους και να τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, σιγά-σιγά βάλτε το ζεστό ζωμό μέσα στο οποίο βράζετε το κρέας και αφήνετε για 5 λεπτά για να βράσουν τα κρεμμύδια, δώστε την πικρία και απολαύστε το ζωμό.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε beshbarmak, η επιχείρηση για το μικρό είναι να μάθουν πώς να εξυπηρετήσει σωστά. Για αυτό, πρέπει να βάζετε noodles σε ένα μεγάλο πιάτο, κομμάτια κρέατος σε αυτό, βάλτε ένα μπολ με κρεμμύδια και ένα ξεχωριστό δοχείο με ζεστό ζωμό δίπλα στο πιάτο, όπου προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα (Kazakhs αποκαλούν αυτό το ζωμό tuzdyk, είναι πολύ πλούσιο, πλούσιο και εξαιρετικά νόστιμο) .

Γνωρίζοντας όλες τις λεπτομέρειες και τα κόλπα του μαγειρέματος αυτού του πιάτου, εσείς ο ίδιος δεν θα είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε. Θυμηθείτε, το κύριο πράγμα είναι ο χρόνος και η έμπνευση, αλλά αλλιώς οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν.

Παραδοσιακό beshbarmak στο Καζακστάν

Συστατικά:
1.3 κιλά προβάτου,
5 βολβοί,
1 καρότο (προαιρετικό),
2 στοίβα αλεύρι,
2 αυγά,
5-6 μαύρα πιπέρι,
2 φύλλα δάφνης (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα υποκατάστημα θυμαριού),
χόρτα, αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγειρική:
Πλύνετε καλά το κρέας, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας για 3 ώρες. 1-1,5 πριν το μαγείρεμα, προσθέστε καρότο, ολόκληρο κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και αλάτι στο ζωμό.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αβγά, το αλάτι, το λίγο παγωμένο ζωμό σε ένα μπολ και ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε το με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να στεγνώσει για 15 λεπτά. Πασπαλίστε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, διαιρέστε τη ζύμη σε διάφορα μέρη, κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε το σε μικρά διαμάντια. Ελαφρώς πασπαλίζουμε τα ρομβοειδή που προκύπτουν με αλεύρι και αφήνουμε στο τραπέζι για 30 λεπτά για να στεγνώσει ελαφρά. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το τηγάνι, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας. Στέλεχος το ζωμό, αφαιρώντας από αυτό όλα τα μαγειρεμένα σε αυτό. Θρεπτικό ζωμό που χωρίζεται σε 2 μέρη. Σε ένα μέρος προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Το δεύτερο μέρος του ζωμού ρίχνουμε το κρεμμύδι σε φέτες σε μισο δακτυλίους, προσθέτουμε μπαχαρικό, βράζουμε, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το κρεμμύδι από το ζωμό με ένα skimmer. Προσθέστε λίγο νερό στο δεύτερο μέρος του ζωμού, βάλτε το ζωμό πίσω σε βράση, αλάτι στη γεύση, βάλτε τα διαμάντια της ζύμης στο βραστό υγρό, απομακρύνετε το πλεόνασμα από αυτά και μαγειρέψτε τα για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρέστε με skimmer. Βάλτε στα στρώματα πλάκας ρομπότ, στην κορυφή - κρέας και κρεμμύδια, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, σερβίρετε ζωμό με χόρτα.

Beshbarmak από κρέας αλόγου

Συστατικά:
1,5 kg κρέατος αλόγου,
3 λαμπτήρες,
3 στοίβα αλεύρι,
2 αυγά,
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, μαύρο πιπέρι, χόρτα - για γεύση.

Μαγειρική:
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε κατσαρόλα και καλύψουμε με νερό για να καλύψει πλήρως το κρέας. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 3 ώρες. Περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, 1 ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι και φύλλο δάφνης. Ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό από το τηγάνι και ψήστε το. Στη συνέχεια διαλύστε μια πρέζα αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε με τα αυγά και το αλεύρι και ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Στείλτε την τελική ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, αφαιρέστε τη ζύμη, ρίξτε το σε μια λεπτή στρώση στην αλευρωμένη επιφάνεια του τραπεζιού και κόψτε το σε τετράγωνα ή διαμάντια. Δώστε τους λίγο ξηρό. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, πιπέρι, αλάτι και καλύψτε με ζεστό ζωμό, καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό, ψύξτε και κόψτε σε λεπτές φέτες και χαμηλώστε τη ψιλοκομμένη ζύμη σε ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά. Σερβίρετε με χόρτα.

Συστατικά:
600 γρ
500 γραμμάρια πατάτας
3 λαμπτήρες,
1 καρότο,
100 γραμμάρια φρέσκων χόρτων,
3 στοίβα αλεύρι,
1 κουταλιά της σούπας. νερό
1 αυγό,
1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο
αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγειρική:
Ξεπλύνετε σχολαστικά το κρέας, το βάζετε σε μια κατσαρόλλα και ρίχνετε 2 λίτρα νερού. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε χοντροκομμένα καρότα και ένα κρεμμύδι στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι. Αφήστε να σιγοβράσει για 3 ώρες. Ενώ το κρέας βράζει, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, μια κουταλιά βουτύρου και κτυπήστε καλά. Αλατίστε και αρχίστε να ρίχνετε αλεύρι σταδιακά. Ζυμώστε τη σφικτή ελαστική ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το για 30 λεπτά. Όταν ο χρόνος είναι πάνω, διαιρέστε τη ζύμη σε πολλά μέρη, πάρτε ένα από αυτά και κυλήστε σε ένα λεπτό στρώμα 2-3 mm πλάτος. Κόψτε τη ζύμη σε διαμάντια με μια πλευρά 5-6 cm, κάντε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Αφαιρέστε το τελικό κρέας από το ζωμό και διαιρέστε σε κομμάτια. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτές δακτυλίους, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και για ένα λεπτό, βάζουμε σε ζεστό ζωμό, στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε τις αποφλοιωμένες και 3-4 φέτες πατάτες στο ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Βάλτε τις μαγειρεμένες πατάτες σε ένα ευρύ πιάτο, ρίξτε το μισό ζωμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και μαγειρέψτε ζυμαρικά στο υπόλοιπο ζωμό. Σερβίρετε με χόρτα.

Beshbarmak χοιρινό

Συστατικά:
1 κιλό χοιρινό κρέας,
500 γραμμάρια ζυμαρικών,
3 λαμπτήρες,
1 ματσάκι μαϊντανός,
1 δέσμη άνηθο,
1 ρίζα σέλινου,
1 κουτ αποξηραμένο μάραθο,
2 φύλλα δάφνης,
1 γραμμάριο ροζ πιπέρι,
1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο
αλάτι - για γεύση.

Μαγειρική:
Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλλα με κρύο νερό και βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης, σέλινο ρίζα, ροζ πιπέρι και μάραθο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό και κόψτε σε φέτες, τραβήξτε το ζωμό για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά. Βράζετε τα ζυμαρικά στο τεντωμένο ζωμό. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισο δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια ρίχνουμε μισό φλιτζάνι ζωμό σε αυτό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση. Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα επίπεδο πιάτο, βάλτε το κρέας σε αυτό, ρίξτε τη σάλτσα κρεμμυδιού και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα.

Πάπια ή χήνα beshbarmak

Συστατικά:
1,5 kg κρέατος πάπιας,
2 στοίβα αλεύρι,
2 αυγά,
½ στοίβα ψυγμένο ζωμό,
2 βολβοί,
1 φύλλο δάφνης,
αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διπλώστε την κομμένη πάπια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε περίπου δύο δάχτυλα με νερό πάνω από το κρέας, αλάτι και βράστε. Ζυμώνουμε τη ζύμη με αλεύρι, αυγά και ζωμό, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση. Διαχωρίστε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια, ρίξτε κάθε ένα από αυτά σε λεπτές κέικ, αφήστε τα να στεγνώσουν, και στη συνέχεια κόψτε σε διαμάντια ή τετράγωνα. Αναδιπλώστε το κρεμμύδι σε φέτες σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και προσθέστε το φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, γεμίστε τα κρεμμύδια με ζεστό ζωμό και αφήστε τα να εγχυθούν. Όταν το κρέας πάπιας μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το ζωμό, κόψτε το σε κομμάτια και σε ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε τα διαμάντια από τη ζύμη για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.

Κοτόπουλο Beshbarmak

Συστατικά:
1 κοτόπουλο
3 λαμπτήρες,
3 καρότα,
πιπέρι - για γεύση.
Για τη δοκιμή:
500 γραμμάρια αλεύρι,
200 g νερού
3 αυγά,
1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
1 κουτ αλάτι.

Μαγειρική:
Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 2-3 ώρες, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά για γεύση. Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι, φυτικό έλαιο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δώστε του αρκετό χρόνο να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να ταιριάζει. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε το τελικό κοτόπουλο από το ζωμό και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Στη συνέχεια, ρίξτε μακριά τα μεγάλα κομμάτια από τη ζύμη και τα ζυμώστε σε επίπεδα κέικ, καθένα από τα οποία ρίχνει έξω με έναν τροχό πτύχωσης σε πάχος 2-3 mm. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τις τορτίγες σε ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε beshbarmak στο τραπέζι σε τρία ξεχωριστά πιάτα: κοτόπουλο, λαχανικά και ζύμη. Βάλτε λαχανικά και κρέας με γέμιση σε ένα κέικ, διπλώστε το με ένα φάκελο και τρώτε με τα χέρια σας.

Συστατικά:
4 κιλά αρνιού,
1,5 κιλά λουκάνικο αλόγου,
700 γραμμάρια αλεύρι,
2 αυγά,
2 βολβοί,
3 γλυκές πιπεριές,
400 ml νερού
5 πατάτες
χόρτα, αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική:
Βάλτε το κρέας και το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, αλάστε και μαγειρέψτε για 2 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό. Εν τω μεταξύ, κάντε τη ζύμη. Διαλύεται σε 400 ml βραστό νερό 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε σε 2 αυγά και, προσθέτοντας σταδιακά αλατισμένο νερό, ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήστε την να σταθεί για 30 λεπτά. Όταν ο χρόνος είναι ψηλός, ζυμώνουμε τη ζύμη, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το ρίχνουμε σε ένα στρώμα πάχους 2 mm. Βγάλτε το προκύπτον στρώμα πάνω στον κυλινδρικό πείρο και κατευθείαν κατά μήκος του κάνετε μεγάλες περικοπές με ένα μαχαίρι για να φτιάξετε ζυμαρικά. Για να κάνετε σάλτσα, κόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι στα μισά δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βράζετε στο τεντωμένο ζωμό, όπου μαγειρεύονται κρέας και λουκάνικα, πατάτες, στη συνέχεια στο ίδιο ζωμό, βράζουμε τα κομμένα λαχανικά για 3-4 λεπτά, προσθέτοντας καρυκεύματα ή μπαχαρικά για γεύση. Στο τέλος, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Όταν σερβίρετε, βάζετε πρώτα τη ζυμαρικά σε ένα πιάτο, στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρέας και λουκάνικο, και λαχανικά και πατάτες στην κορυφή.

Beshbarmak σε ένα πολυμεταβλητό

Συστατικά:
1,5 kg οποιουδήποτε κρέατος,
5 πατάτες
2 κρεμμύδια.
Για τα ζυμαρικά:
300 g αλεύρι,
2 αυγά,
1 στοίβα νερό
1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
2-3 κουταλιές μαύρου πιπέρι,
⅔ st.l. αλάτι.

Μαγειρική:
Πάρτε τυχόν κρέας, πλύνετε και κόψτε τα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα multicookers στο μπολ, γεμίστε με το νερό με το κρέας και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Steaming" για 1-2 λεπτά. Όταν το νερό βράζει, αποστραγγίστε το πρώτο ζωμό και ξεπλύνετε το κρέας. Βάλτε το στο πιάτο multicooker και πάλι γεμίστε το με νερό 2 cm πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Ρυθμίστε τον τρόπο "συρραφής" ανάλογα με τον τύπο του κρέατος: βόειο κρέας - για 3 ώρες, χοιρινό και πουλερικά - για 2 ώρες. Ανακατέψτε τη ζύμη από τα αναγραφόμενα συστατικά, τυλίξτε το σε πλαστικό και στείλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, διαιρέστε τα σε διάφορα μέρη και ρίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό στρώμα, το οποίο κόβεται σε διαμάντια ή τετράγωνα με πλευρές περίπου 5x5 cm και αφήνεται να στεγνώσει στο τραπέζι. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε 4 κομμάτια και προσθέστε το στο κρέας περίπου 50 λεπτά πριν από το τέλος του στιφάδο. Μαζί με τις πατάτες, στείλετε αλάτι και πιπέρι στο μπολ. Αναδιπλώστε το κρεμμύδι σε φέτες σε ένα δοχείο και το καλύψτε με το ανώτερο μέρος του ζωμού. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας και τις πατάτες από το ζωμό. Ρυθμίστε ξανά το πρόγραμμα "Steaming" για 20-30 λεπτά, μαγειρέψτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε την στο πιάτο. Βάλτε το κρέας πάνω από τη ζύμη, ρίχνετε το ζωμό με κρεμμύδια, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρετε το ζωμό στο τραπέζι σε ξεχωριστό δοχείο.

Δεν είναι υπέροχο να ανακαλύψετε νέα εκπληκτικά πιάτα; Πείτε στους φίλους σας πώς να φτιάξετε beshbarmak και να ανταγωνιστείτε στο μαγείρεμα. Πιστέψτε με, δεν θα υπάρχουν χαμένοι σε αυτόν τον μαγειρικό αγώνα, επειδή κάθε μαγειρεμένο beshbarmak είναι τόσο όμορφο και μοναδικό όσο το τραγούδι που εφευρέθηκε στους ανθρώπους του.

Καλό φαγητό και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Συστατικά


  • Αρνί
    (500 g)

  • Βόειο κρέας
    (500 g)

  • Καρότο
    (1 τεμ.)

  • Κρεμμύδι κρεμμυδιού
    (3 τεμ.)

  • Αλεύρι σίτου
    (200-300 g)

  • Κοτόπουλο αυγό
    (2 τεμ.)

  • Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
    (1/3 κ. Τ.)

  • Πιπέρι γλυκιά μπιζέλια
    (5 τεμ.)

  • Τα φύλλα του κόλπου
    (2-3 τεμάχια)

  • Αλάτι
    (για γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά για την προετοιμασία του beshbarmak.

Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε μεγάλα κομμάτια, να πλυθεί και να στεγνώσει.

Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ, κατάλληλο από την άποψη της κατσαρόλας όγκου, το φέρουμε σε βράση και μόνο μετά βάζουμε το παρασκευασμένο κρέας σε αυτό. Όταν το υγρό έρθει και πάλι σε σημείο βρασμού, αφαιρέστε το πρώτο σχηματισμένο άχυρο και αφήστε το ζωμό και το κρέας να μαγειρευτεί για 2-3 ώρες.

Σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύετε τον καθορισμένο αριθμό αυγών και αλεύρι. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, μπορεί να προστεθεί σε σχέση με το βαθμό πυκνότητας και ψύξης της προκύπτουσας μάζας. Αλατοποιήστε τα συστατικά σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά, ρυθμίστε το αλεύρι και προσθέστε την ποσότητα νερού.

Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά δροσερή, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Τυλίξτε τη μαγειρεμένη ζύμη σε μια μεμβράνη ή σε μια απλή πλαστική σακούλα, στη συνέχεια αφήστε την να βραστή για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν η ζύμη έχει εγχυθεί αρκετά, διαιρούμε ολόκληρο το κομμάτι σε κομμάτια που είναι άνετα στην εργασία.

Σε μια αλεσμένη επιφάνεια, ρίχνετε κάθε κομμάτι σε μια λεπτή κρέμα με μια καρφίτσα.

Κόψτε τη ζύμη σε μεγάλες κορδέλες.

Μετά από αυτό, κάθε κορδέλα κόβεται σε μικρά σκέτα ορθογώνια ή διαμάντια.

Διαμοιράστε ομοιόμορφα σε μια στεγνή πετσέτα όλα τα προκύπτοντα κομμάτια από τη ζύμη για να στεγνώσει. Θα είναι καλό αν τα διαμάντια δεν ακουμπούν ο ένας τον άλλον ή δεν επικαλύπτονται.

Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι, καθαρίζουμε και κόβουμε το καρότο στο μισό, προσθέτουμε αυτά τα υλικά στο ζωμό 60 λεπτά πριν να είναι έτοιμο. Εκεί στέλνουμε πιπέρι και δύο φύλλα δάφνης.

Εκχύλισμα Shumovka από το ζωμό έτοιμο κρέας και το βάζουμε σε ξεχωριστή πλάκα.

Το ελαφρώς ψυγμένο κρέας κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ή απλά αποσυναρμολογείται σε ίνες.

Πετάμε το ζωμό από το τηγάνι μέσα από ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια μέσα από ένα κόσκινο. Απαλλαγούμε από λαχανικά: δεν θα τους χρειαζόμαστε πια.

Αφήστε το ζωμό να εγχυθεί και να παγώσει λίγο σε δροσερό μέρος.

Τα υπόλοιπα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και κόβονται σε λεπτές λεπτές δακτυλίους.

Τηγανίζουμε τις μισές φέτες κρεμμυδιού σε λίπος κρέατος, τις οποίες θα αφαιρέσουμε από την επιφάνεια του ψυχθέντος ζωμού. Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε τα δαχτυλίδια στο συνηθισμένο βούτυρο.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με διαφάνεια και απαλότητα, σβήνουμε τη φωτιά, αλλά μην αφαιρούμε τα κρεμμύδια από το τηγάνι.

Το δεύτερο μέρος του ολόκληρου ψιλοκομμένου κρεμμυδιού πρέπει να βράσει σε πολλά φλιτζάνια μαγειρεμένο ζωμό μαζί με μαύρο πιπέρι. Η διαδικασία θα διαρκέσει 2-3 λεπτά.

Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα κρεμμύδια από το τηγάνι με το ίδιο skimmer και διπλώστε σε μια ξηρή βαθιά πλάκα.

Στο ίδιο τηγάνι, στο οποίο μόλις μαγειρευτήκαμε κρεμμύδια, ψήνουμε κατά διαστήματα τα διαμάντια από τη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος και τη δροσιά της ζύμης: κατά μέσο όρο, είναι 6-8 λεπτά.

Περάσαμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας μέσα από ένα σουρωτήρι.

Βραστά ζύμη αποστέλλεται στο τηγάνι στα προηγουμένως τηγανητά κρεμμύδια, ανακατεύουμε καλά τα συστατικά και τηγανίζουμε ελαφρά.

Σερβίρετε το εθνικό καζακικό πιάτο beshbarmak θα πρέπει να είναι ως εξής: στην άκρη ενός φαρδιού και επίπεδου πιάτου, τοποθετούμε τους ακόμα καυτούς ρόμβους της ζύμης με κρεμμύδια, ρίχνουμε όλο το μαγειρεμένο κρέας στο κέντρο και το πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια, βράζουμε σε ζωμό με πιπέρι. Το Beshbarmak αρνί και το βόειο κρέας στο καζακικό στυλ είναι έτοιμο.

Sochni on beshbarmak - μυστικά μαγειρικής

Beshbarmak - το θρυλικό φαγητό όλων των περιπλανώμενων λαών. Το όνομα προέρχεται από τη συγχώνευση δύο λέξεων Bashkir - "besh", που σημαίνει πέντε, και "barmak" - δάχτυλα. Από αμνημονεύτων χρόνων το πιάτο τρώγεται από ένα μεγάλο καζάνι, χτυπάει κομμάτια κρέατος και ζύμη σε όλη την παλάμη ενός χεριού. Αυτό το πλούσιο πιάτο έσωσε πολλές φυλές από την πείνα περισσότερες από μία φορές και δεν ήταν δύσκολο να μαντέψουμε στους νομάδες ότι δεν υπήρχε χρόνος για τελετές.

Τώρα, τα μαχαιροπήρουνα χρησιμοποιούνται παντού, αλλά τα τρόφιμα δεν έχουν χάσει την αξία τους. Στην Κιργιζία, το βιοτικό επίπεδο των ανθρώπων μετριέται ακόμη και με τον "δείκτη beshbarmak": σας επιτρέπει να συγκρίνετε τα εισοδήματα των ανθρώπων από διάφορες περιοχές της χώρας εστιάζοντας στο κόστος των συστατικών για ένα πιάτο.

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε beshbarmak με την προετοιμασία των "juicier", τα αποκαλούμενα ειδικά noodles με τη μορφή διαμαντιών.Η γεύση του ολόκληρου beshbarmak θα εξαρτηθεί από την ικανότητα της οικοδέσποινας. Πώς να μαγειρέψετε το καλύτερο sochni;

Τα χοντρά χυλοπίτες είναι ένα σημάδι της ανικανότητας και της απειρίας του μαγειρέματος και τα λεπτά χυλοπίτες μπορούν να χωριστούν και να κάνουν το ζωμό συννεφιασμένο.

Για τη δοκιμή θα προετοιμάσουμε:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι,
  • 2 αυγά,
  • μισό ποτήρι νερό
  • μια πρέζα αλάτι.

Προσθέτουμε νερό, αυγά στο κοσκινισμένο αλεύρι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτουμε συνεχώς αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, πυκνή, ελαστική. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα. Είναι πολύ σημαντικό το πάχος της δεξαμενής να είναι το ίδιο και να μην υπερβαίνει τα 3 mm. Πρέπει να προκύψουν δυσκολίες: μια τέτοια ζύμη είναι τυλιγμένη εύκολα. Παραμένει να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια ή τετράγωνα σε σχήμα διαμαντιού - και οι δύο μορφές θεωρούνται έγκυρες. Το τελευταίο στάδιο - πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε να περιμένουμε τη στιγμή που θα βράσουν.

Το μυστικό - sochni μπορεί να γίνει ακόμα και την ημέρα πριν από την προτεινόμενη γιορτή.

Κλασικό Beshbarmak με αρνί

Όλες οι χώρες και οι δημοκρατίες, όπου ζούσαν νομαδικές φυλές, θα αμφισβητήσουν πιθανώς το δικαίωμα στην πιο σωστή συνταγή. Μπαχκιάρια, Ταταρστάν, Καζακστάν, Κιργιζιστάν και πολλοί άλλοι από πολύ καιρό, προετοιμάζονταν με το δικό τους τρόπο.

Η παραδοσιακή συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τέσσερις τύπους κρέατος - βοδινού κρέατος, κρέατος αλόγου, αρνιού, ακόμη και κρέατος καμήλας, αλλά οι καιροί αλλάζουν σήμερα και χρησιμοποιούν κοτόπουλο - δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό. Αλλά το κλασικό είναι ακόμα αρνί. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το αρνί beshbarmak από τον λαό του Καζακστάν.

Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό νωπού αρνιού,
  • schni (συνταγή δείτε παραπάνω),
  • βούτυρο -150 g,
  • κρεμμύδια - 2 κεφαλές,
  • σκόρδο - 2 δόντια
  • αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Το κρέας πρέπει να απομακρυνθεί κυριολεκτικά από τα οστά, να το καταστρέψει σε μεμονωμένες ίνες με τα χέρια του.

Αρχικά, βράστε το κρέας με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά στη μικρότερη φωτιά. Θα πρέπει να είναι τόσο μαλακό ώστε να καταρρέει σε μεμονωμένες ίνες, μόλις το αγγίξετε με ένα πιρούνι. Σκίζουμε σε ξεχωριστές ίνες. Προηγουμένως, η τεχνολογία απαιτούσε το ψήσιμο του κρέατος σε λεπτές ίνες, τόσο παχιά όσο και τα μαλλιά. Έτσι αποτίμησαν φόρο τιμής στους ακάσκαλς, οι οποίοι από τη γήρανση δεν είχαν δόντια και μαστούσαν με δυσκολία. Αλλά σήμερα η κατάσταση έχει αλλάξει - είναι μοντέρνο να εξυπηρετεί μεγάλες περικοπές κρέατος, οι οποίες μιλούν για ευημερία στο σπίτι.

Στη διαδικασία του ζεστού ζωμού είναι σημαντικό να αφαιρεθεί ο αφρός από αυτό, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι θολό.

Ενώ το κρέας ψύχεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Πετάξτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, βάλτε το βούτυρο στην κορυφή, προσθέστε μαύρο πιπέρι. Ρίξτε ζωμό, όπου το κρέας ήταν χαλασμένο. Η σάλτσα είναι έτοιμη!

Βράστε ταυτόχρονα το χυμό στο ζωμό κρέατος. Μένει να συλλέγει beshbarmak. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη σάλτσα κρέατος, τοποθετήστε την επόμενη (ή πάνω από τη ζύμη). Αδειάστε ελαφρά το ζωμό.

Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το ζωμό: αρχικά έφαγαν το πιάτο με τα χέρια τους, έτσι ώστε να φαινόταν περισσότερο σαν το δεύτερο, και το ζωμό προσέθεσε μόνο επιπλέον χυμό. Με την ευκαιρία, πολύ συχνά το ζωμό σερβίρεται σε χωριστά ποτήρια, και κάθε επισκέπτης είναι ελεύθερος να πιει κατά την κρίση του.

Έτοιμο beshbarmak - παχύ, πλούσιο, πολυεπίπεδο και πολύ αρωματικό. Στην Ασία, τρώγεται από μια μεγάλη εταιρεία, πλένεται με ισχυρό μαύρο τσάι με γάλα και αλάτι. Το πιάτο είναι αυτόνομο, αλλά είναι πολύ πιθανό να το διακοσμήσετε με ένα πλούσιο χορτάρι πράσινων και να φάτε με φέτες ζεστό κέικ ψωμιού.

Με βόειο κρέας

Σε δίκαιη κατάσταση, σημειώνουμε ότι τα άλογα και τα αρνιά θεωρούνται αρκετά συγκεκριμένα είδη κρέατος στο ευρωπαϊκό έδαφος της Ρωσίας. Για τέτοιους γκουρμέ, η συνταγή του beshbarmak μας επιτρέπει δημοκρατικά να βγούμε από τις παραδόσεις των νομάδων, αντικαθιστώντας το κρέας με ένα κομμάτι βοδινού ή μοσχαριού. Για το πιάτο θα χρειαστεί οποιοδήποτε μέρος του βοείου κρέατος, αλλά είναι καλύτερα να πάρετε ένα νεαρό και τρυφερό μοσχαρίσιο.

Ένα κιλό κρέατος βράζεται σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει. Μαζί με το βόειο κρέας, μπορείτε να βάλετε τις ρίζες και τα μπαχαρικά, για παράδειγμα, ρίζες σέλινο ή μαϊντανό. Ενώ το κρέας βράζει, ετοιμάστε τα κομμάτια της ζύμης, κάντε τη σάλτσα και στη συνέχεια το βάζετε με την ίδια σειρά όπως στην κλασική συνταγή.

Το πιάτο σερβίρεται σε ένα μεγάλο κοινό πιάτο και τρώει με τα χέρια του. Με την ευκαιρία, κατά την αρχαιότητα, η υγιεινή είχε φροντιστεί εκ των προτέρων: πριν από την εξυπηρέτηση, ο ιδιοκτήτης γύρισε τους επισκέπτες και τους έδωσε προσωπικά μια κανάτα ζεστού νερού για το πλύσιμο των χεριών τους. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο: θα γίνετε όχι μόνο ο φιλόξενος, αλλά και ο φιλόξενος οικοδεσπότης του σπιτιού.

Καζακικό στυλ με λουκάνικο κρέατος αλόγου

Στις μεγάλες διακοπές, μια παραλλαγή του beshbarmak από το λουκάνικο αλόγου καζιού προετοιμάστηκε από νομάδες - στην αρχαιότητα αυτό το πιάτο ήταν σεβαστό ως επίσημο και εξυπηρετούσε μόνο σε επιλεγμένους επισκέπτες. Το Kazaksha em (το λεγόμενο beshmark) και σήμερα οι Καζακστάνοι είναι προετοιμασμένοι σε ειδικές περιπτώσεις. Δοκιμάστε να δοκιμάσετε και εσείς.

Είναι σαφές ότι το καζύ μπορεί να ληφθεί μόνο σε χώρες όπου τρώνε κρέας αλόγου, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, στο έντερο αλόγου (ψάχνουμε για τις αγορές της πόλης) σφιχτά κρέας αλόγων ουσία που λαμβάνονται από τα πλευρά ενός ζώου, και στη συνέχεια το τρίβετε με αλάτι, μαύρο πιπέρι, κύμινο. Το έτοιμο λουκάνικο πρέπει να πλένεται με κρύο νερό και να αφήνεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για λίγες ώρες για μαρινάρισμα. Αυτό τελειώνει τις δυσκολίες - μπορείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές από την κλασική συνταγή και να μαγειρέψετε beshbarmak ως συνήθως.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

  1. Μαγειρέψτε το ημικατεργασμένο προϊόν με μπαχαρικά σε ένα καζάνι με νερό μέχρι να μαλακώσετε.
  2. Εμείς απλώνουμε σε ένα πιάτο.
  3. Σε ζεστό ζωμό, όπου καζάδες βράστηκαν, ρίξτε τα κομμάτια της ζύμης.
  4. Κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια.
  5. Διαδώστε στα άκρα της βρασμένης ζύμης.
  6. Πασπαλίστε όλα τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το ζωμό σε ξεχωριστά ποτήρια, να προσθέσετε χόρτα στο πιάτο, να τα μεταχειριστείτε με ζεστό ψωμί - εξαρτάται από τις επιθυμίες και τις ικανότητες του ιδιοκτήτη. Είναι ξεκάθαρο: δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε μόνοι σας το κέικ αν καταφέρετε να φτιάξετε ένα καλό κομμάτι λουκάνικου υψηλής ποιότητας.

Με χοιρινό

Το χοιρινό αγαπάει για την απαλότητα και τη λεπτή του δομή · εκτός από αυτό, το κρέας βρίσκεται κάτω από το αρνί, το κρέας αλόγου και είναι πολύ πιο εύκολο να το βρεις στα ράφια. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ένα ζευγάρι χοιρινό στο κόκκαλο και κατά προτίμηση τροφοδοτούμενο με σιτάρι - έτσι το πιάτο θα γίνει αρωματικό και ο ζωμός είναι πολύ πλούσιος.

Περαιτέρω ενεργούμε ακολουθώντας τις παρακάτω συμβουλές:

  1. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να βράσει σε μια μικρή (500-600 ml) ποσότητα νερού με μπαχαρικά.
  2. Συνήθως ένα κιλό κρέατος βράζει για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
  3. Μόλις βράσει το ζωμό - αφαιρούμε τον αφρό από αυτό, θα γίνει διαφανής.
  4. Από τα μπαχαρικά μπορείτε να βάλετε σκελίδες, μαύρο πιπέρι, Lavrushka, μπαχάρι και αλάτι.
  5. Σάλτσα μαγειρέματος με κρεμμύδια, βούτυρο, ζωμό.
  6. Βράζετε τα διαμάντια ζωμού από τη ζύμη.
  7. Διαδώστε στο πιάτο σε στρώματα - ζύμη, κρέας, σάλτσα.
  8. Πασπαλίστε με πράσινα.

Plus beshbarmak με χοιρινό με τη σχετική ταχύτητα μαγειρέματος. Και το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό, ειδικά αν μαγειρέψατε ένα κομμάτι στικτό λίπος. Με την ευκαιρία, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε beshbarmak ταυτόχρονα με το χοιρινό και κοτόπουλο, το χοιρινό και το βόειο κρέας - θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο!

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα;

Ο χρόνος μας υπαγορεύει τους δικούς του κανόνες και ταχύτητα. Πολλές νοικοκυρές απλά δεν έχουν χρόνο να μαγειρεύουν σύμφωνα με τα αρχαία κανόνα και στη συνέχεια έρχεται στη διάσωση μια τέτοια έξυπνη συσκευή, όπως μια αργή εστία. Η ομορφιά του μαγειρέματος είναι ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον αφρό, να παρακολουθήσετε το χρόνο και τον βαθμό ετοιμότητας - βάλτε ακριβώς το κρέας στο κάτω μέρος του μπολ και ενεργοποιήστε την επιθυμητή λειτουργία.

Συνήθως, το κρέας βράζει καλά με τον τρόπο "σβήσιμο", "σούπα" και "απαλότητα", και το πιο νόστιμο λαμβάνεται σε μια αργή κουζίνα, η οποία μαγειρεύεται υπό πίεση. Εν τω μεταξύ, το κρέας είναι μαγειρεμένο, εμείς θα προετοιμάσουμε τα ζυμαρικά από εμάς ή θα προετοιμάσουμε έτοιμους χυμούς (τώρα τα αγοράζουμε σε οποιοδήποτε σουπερμάρκετ). Θα βάλουμε τις ζυμαρικά 10 λεπτά πριν από το τέλος της ετοιμότητας και θα εξυπηρετήσουμε beshbarmak με χόρτα, ψωμί, και - εάν επιθυμείτε - πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού.

Beshbarmak με κοτόπουλο

Beshbarmak κοτόπουλο - η ταχύτερη και δημοκρατικότερη έκδοση του πιάτου. Μπορείτε να πάρετε ένα κοτόπουλο, ή "αραιώστε" το με μια γαλοπούλα, κουνέλι, ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος - όλα κατά την κρίση σας. Το κυριότερο είναι ότι το κρέας ήταν φρέσκο ​​και το σφάγιο λείο και ελαστικό.

Η Beshbarmak ετοιμάζει απλά:

  1. Βράστε το κοτόπουλο σε απαλότητα.
  2. Δώστε δροσερό.
  3. Διαχωρίζεται από τα οστά.
  4. Στο ζωμό βράζουμε ροδάκινα rombiki.
  5. Σάλτσα μαγειρέματος από κρεμμύδι, βούτυρο, μαύρο πιπέρι.
  6. Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου στο πιάτο, και δίπλα σε αυτό - φέτες τελειωμένων ζυμαρικών.
  7. Ρίξτε όλη τη σάλτσα.

Ξεχωριστά, το κοτόπουλο κοτόπουλου beshbarmak μπορεί να σερβιριστεί ισχυρό ζωμό κοτόπουλου με χόρτα και κομμάτια κάθε ψωμιού.

Το Beshbarmak είναι τόσο νόστιμο που το αγαπάμε εδώ και εκατοντάδες χρόνια και καλλιεργείται σε πολλές χώρες, όπου οι συνταγές διατηρούνται ως το μήλο του ματιού τους. Τέλος, θα σας πούμε μια μικρή ιστορία. Πριν από δύο χρόνια στο Καζακστάν προετοιμάστηκε beshbarmak, η οποία εισήλθε στο βιβλίο του Guinness Records. Πάνω από 700 κιλά κρέατος δαπανήθηκαν για μαγείρεμα και εκατοντάδες κάτοικοι της δημοκρατίας μπόρεσαν να δοκιμάσουν το φαγητό. Διαβεβαιώνουμε ότι το πιάτο στην οικογένειά σας θα σπάσει όλα τα αρχεία δημοτικότητας, αν παίρνετε το πρόβλημα και το μαγειρεύετε τουλάχιστον μία φορά. Καλό φαγητό και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Πώς να επιλέξετε τα συστατικά

  • Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το αρνί. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε έναν ώμο, το λαιμό ή το στήθος. Συγκεκριμένα για το beshbarmak προτείνουμε τη λήψη κρέατος στα οστά. Το κύριο πράγμα που ήταν το κρέας ενός νεαρού ζώου.
  • Είναι πολύ απλό να το επιλέξετε αν επιλέξετε ένα φρέσκο ​​(όχι κατεψυγμένο) προϊόν στην αγορά. Το κρέας θα πρέπει να έχει μια ελαφριά σκιά και λευκό ελαστικό λίπος. Εάν το κρέας είναι χαλαρό, και το λίπος έχει μια κιτρινωπή απόχρωση, τότε αυτό είναι το κρέας ενός παλιού προβάτου. Δώστε προσοχή στη μυρωδιά του κρέατος.
  • Μία δυσάρεστη οσμή μπορεί να σημαίνει είτε ότι το κρέας είναι παγωμένο, είτε ότι είναι το κρέας ενός μη ευνουχισμένου ζώου. Το κρέας αυτό δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.
  • Σας προτείνω να αγοράσετε κρέας από εγχώριους παραγωγούς Στη χώρα μας, τα ζώα τρέφονται επίσης με συμπληρώματα διατροφής, αλλά λιγότερο συχνά χρησιμοποιούν αντιβιοτικά και άλλες επιβλαβείς ακαθαρσίες.
  • Πάρτε το αλεύρι για αυτό το πιάτο κορυφαία ποιότητα.
  • Αυγά λαμβάνουν κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους. Μπορείτε να πάρετε αυγά γαλοπούλας ή ορτύκια, μόνο κατά βάρος πρέπει να αντιστοιχούν σε δύο κοτόπουλα.

Σειρά μαγειρέματος

  1. Βράζετε το κρέας
    Συστατικά:

    - Νέο αρνί - 1300
  2. Πρώτα πρέπει να πλύνετε καλά το αρνί, τότε πρέπει να κοπεί σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε κρύο νερό. Όταν το νερό βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, ο οποίος σχηματίζεται πάντα κατά το μαγείρεμα του κρέατος.
  3. Εάν αυτό δεν γίνει, το ζωμό θα αποδειχθεί λασπώδες και άσχημο. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να μαγειρέψετε το κρέας για περίπου τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει να είναι μαλακό και εύκολο να διαχωριστεί από το κόκαλο.
  4. Προσθέστε λαχανικά
    Συστατικά:

Απαιτούμενα συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα συστατικά

  • Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το αρνί. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε έναν ώμο, το λαιμό ή το στήθος. Συγκεκριμένα για το beshbarmak προτείνουμε τη λήψη κρέατος στα οστά. Το κύριο πράγμα που ήταν το κρέας ενός νεαρού ζώου.
  • Είναι πολύ απλό να το επιλέξετε αν επιλέξετε ένα φρέσκο ​​(όχι κατεψυγμένο) προϊόν στην αγορά. Το κρέας θα πρέπει να έχει μια ελαφριά σκιά και λευκό ελαστικό λίπος. Εάν το κρέας είναι χαλαρό, και το λίπος έχει μια κιτρινωπή απόχρωση, τότε αυτό είναι το κρέας ενός παλιού προβάτου. Δώστε προσοχή στη μυρωδιά του κρέατος.
  • Μία δυσάρεστη οσμή μπορεί να σημαίνει είτε ότι το κρέας είναι παγωμένο, είτε ότι είναι το κρέας ενός μη ευνουχισμένου ζώου. Το κρέας αυτό δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.
  • Σας προτείνω να αγοράσετε κρέας από εγχώριους παραγωγούς Στη χώρα μας, τα ζώα τρέφονται επίσης με συμπληρώματα διατροφής, αλλά λιγότερο συχνά χρησιμοποιούν αντιβιοτικά και άλλες επιβλαβείς ακαθαρσίες.
  • Πάρτε το αλεύρι για αυτό το πιάτο κορυφαία ποιότητα.
  • Αυγά λαμβάνουν κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους. Μπορείτε να πάρετε αυγά γαλοπούλας ή ορτύκια, μόνο κατά βάρος πρέπει να αντιστοιχούν σε δύο κοτόπουλα.

Μαγειρική συνταγή βίντεο

Προτείνω να παρακολουθήσετε το βίντεο πώς να μαγειρέψουν νόστιμα beshbarmak. Αυτή η συνταγή συνδυάζει δύο είδη κρέατος, είναι το αρνί και το βόειο κρέας.

Κοτόπουλο Beshbarmak

Απαιτούμενα συστατικά

  • Κοτόπουλο - 1 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 3 τεμ.
  • Μπαχαρικά - για γεύση.
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Φυτικά έλαια - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Νερό - 3/4 φλιτζάνι.
  • Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
  • Αυγά - 2 τεμ.

Σειρά μαγειρέματος

  1. Πλένουμε το κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε το με νερό ώστε να εξαφανιστεί τελείως. Για ευκολία, μπορείτε να κόψετε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
  2. Φέρτε το νερό σε βρασμό και αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου τρεις ώρες.
  3. Η συνταγή για το beshbarmak είναι πολύ απλή. Ρίξτε νερό στο μπολ, προσθέστε φυτικό έλαιο, αλάτι και αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο ίδιο μπολ, ζυμώνουμε τη ζύμη. Τυλίξτε το με ταινία προσκόλλησης ή βάλτε το σε πλαστική σακούλα.
  4. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε στο φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί.
  5. Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το ζεστό ζωμό και ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά. Μόνο πρώτα αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια, σχίστε το με τα χέρια σας.
  6. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο ή τρία κομμάτια και ρίξτε τα. Κόψτε τα διαμάντια.
  7. Πάρτε το μέρος του ζωμού στο οποίο το κοτόπουλο βράστηκε και βράστε τα διαμάντια μέσα σε αυτό. Σερβίρετε το υπόλοιπο ζωμό σε ένα βαθύ μπολ.
  8. Βάλτε τα διαμάντια στην πλάκα, μετά τα κρεμμύδια και το κρέας. Σερβίρετε ζεστό.

Μαγειρική συνταγή βίντεο

Δείτε πώς μαγειρεύεται beshbarmak με κοτόπουλο.

Μαγειρέψτε τις λεπτές αποχρώσεις

  • Βράστε τα διαμάντια σε μερίδες ζωμού, τότε δεν θα κολλήσουν μαζί και θα έχουν μια ορεκτική εμφάνιση.
  • Εάν θέλετε να κάνετε το πιάτο λιγότερο θερμιδικό, κόψτε το κοτόπουλο πριν το ψήσιμο και αφαιρέστε όλο το λίπος του. Επίσης, πάρτε για το αλεύρι ζύμης δεν είναι το υψηλότερο βαθμό, και το δεύτερο. Είναι πιο χοντρό αλεύρι, επομένως είναι πιο χρήσιμο από το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
  • Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, πάρτε το παγωμένο νερό. Μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα, βάλτε το στην κατάψυξη. Έτσι η ζύμη θα γίνει πιο εύκαμπτη.
  • Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά σε αυτό το πιάτο όπως θέλετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται με το κοτόπουλο. Για παράδειγμα, βουλγαρικό πιπέρι, καρότα, ντομάτες.

Νέες συνταγές

Αν σας αρέσει η ανατολίτικη κουζίνα, σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή για μια γαλοπούλα αζά. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο της κουζίνας του Τατάρ. Επίσης, προετοιμάστε τα βασικά του βοείου κρέατος. Αυτό το πιάτο είναι πιο θερμιδικό από το προηγούμενο, αλλά όχι λιγότερο γευστικό.

Το βόειο κρέας Stroganoff είναι ένα πιάτο με ιστορία. Θεωρείται παραδοσιακά ρωσικό πιάτο, αλλά δεν είναι λαϊκό. Εφηύριζε ο Γάλλος μάγειρας, ο Count Stroganov. Προσπαθήστε να κάνετε stroganoff από το συκώτι.

Για τον ζωμό (θρυμματισμένο)

Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύουν beshbarmak στο σπίτι, βήμα προς βήμα συνταγή με μια φωτογραφία θα σας βοηθήσει να καλύψετε αυτό το χάσμα στα μαγειρικά σας επιτεύγματα. Είναι πιθανό να ακούσετε καν το όνομα του. πιάτα για πρώτη φορά. Ως εκ τούτου, προτού να αρχίσετε το μαγείρεμα, προσφέρουμε εξοικειωθείτετι είναι beshbarmak και γιατί πήρε αυτό το όνομα.

Ιστορία πιάτων

Beshbarmak που αποδόθηκε σε Καζακχ εθνική κουζίνα. Γιατί πήρε τέτοια το όνομα; Το πράγμα είναι ότι αυτό το πιάτο έχει αιώνες την ιστορία. Ξεκίνησε πρώτα να μαγειρεύουν νομάδες Τότε δεν υπήρχαν μαχαιροπίρουνα και τους ανθρώπους έφαγε με τα χέρια του. Εξ ου και το όνομα πιάταόπου, στο Καζακστάν, "besh" σημαίνει πέντε, και "barmak" - δάχτυλο.

Με τον καιρό, μερικοί τα στοιχείαχρησιμοποιείται για παρασκευάσματα beshbarmak, ανταλλάσσονται. Ο χάλυβας του να αρχειοθετήσετε σε εορτασμούς, οικογένεια διακοπές, δεξιώσεις των τιμημένων επισκεπτών. Συνταγή Αυτό το πιάτο δανείστηκε από τους Καζαχούς και άλλους. λαών, το καθένα από τα οποία βελτίωσε και συμπλήρωσε με βάση τα δικά τους προτιμήσεις. Αλλά αμετάβλητο κατά το μαγείρεμα beshbarmak πάντα είναι ότι το κύριο συστατικό σε αυτό είναι το κρέας.

Μαγειρική beshbarmak

Προσφορά την προσοχή σας ένα από τα υπάρχοντα εξευγενισμένο και ουσιαστικά απλουστευμένες συνταγή αυτό το πιάτο με σπιτικά νούγιες. Προετοιμάστε αυτό το πιάτο σε δύο στάδια. Ένας από αυτούς είναι σωστό μαγείρεμα του κρέατος, άλλοι - δημιουργία του ωραία και νόστιμα noodles.

Μαγειρέψτε το κρέας

Βάζουμε για να μαγειρέψουν το κρέας:

  • Πάρτε pan (καζάνι), βάλτε το κρέας σε αυτό, γεμίστε νερό, βάλτε σε μέτρια φωτιά,
  • Μαγειρέψτε το κρέας, ξεκινώντας αφρού όπως εμφανίζεται (20 λεπτά),
  • Καλύπτουμε κατσαρόλα, κατεβείτε πυρκαγιά, συνεχίστε να μαγειρεύετε.

Πριν ξεκινήσετε τη ζύμη συνιστούμε προετοιμαστείτε λαχανικά:

  • Ολόκληρο κρεμμύδι τόξο και τα καρότα χρειάζονται για να καθαρίσετε και πλύνετε.
  • Δύο κρεμμύδια κοπεί σε ημιρυμουλκούμενα.
  • Πιπέρι Τσίλι κομμένα σε λεπτές δαχτυλίδια.
  • Μικρά χόρτα κόψτε το.

Κάνοντας noodles

Κατά την προετοιμασία του κρέατος, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας - το κάνουμε ζύμη. Για αυτό:

  • Πάρτε κατάλληλο (κατά προτίμηση γυαλί) μεγάλο ένα φλυτζάνι, βάλτε εκεί 0,5 κουτ. αλάτι, σπάστε το αυγό, ρίξτε μέσα νερό, ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
  • Σταδιακά κοιμούνται αλεύριζύμωση ζύμης. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε προσθέστε νερό Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετή ιξώδες.
  • Καλά ζυμώστε η ζύμη χέρια πρώτα στο κύπελλο, και στη συνέχεια στην επιφάνεια εργασίας, προηγουμένως ρίχνοντας αλεύρι σε αυτό.
  • Βάλουμε αυτόν πίσω στα πιάτα βάλουμε πετσέτα και αφήνετε για 10 λεπτά.
  • Μετά από αυτό το διάστημα, παίρνουμε ξανά τη ζύμη, ζυμώνουμε Αφαιρούμε, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για τον ίδιο χρόνο.
  • Πασπαλίστε με αλεύρι επιφάνειας εργασίας. Παίρνουμε ζύμη, ζυμώστε, δώστε το σχήμα κέικ, κόψτε σε 4 μέρη με ένα μαχαίρι.
  • Πάρτε το ένα τέταρτο της δοκιμής, λεπτό ρίξτε έξω έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα ορθογώνιο σχήμα. Ιδανικά, το πάχος του πρέπει να είναι 1-2 mm.
  • Κόβουμε στρώμα σε αρκετά πανομοιότυπα μέρη ευρεία 2-3 cm
  • Κάθε ταινία μερικά φορές περικοπές. Ταυτόχρονα, το μαχαίρι μπορεί να τοποθετηθεί τόσο άμεσα (μικρά τετράγωνα θα αποδειχθούν) όσο και διαγώνια (διαμάντια).
  • Αποτέλεσμα κομμάτια βάζετε τη ζύμη σε ένα πιάτο ή κόβετε το διοικητικό συμβούλιοέτσι στερέασαν.
  • Εναλλακτικά ρίξτε έξω και επίσης κόψτε τα υπόλοιπα 3 εξαρτήματα δοκιμή.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το κρέας

Επιστροφή στο μαγείρεμα κρέας και ζωμός:

  • Άνοιγμα τηγάνι με κρέας. Βάλτε το κρεμμύδι εκεί, καρότο, δάφνη, αλάτι και συνεχίστε μαγειρεύω.
  • Ελέγξτε το κρέας: αν είναι έτοιμο, το καταλαβαίνουμε, διαχωρίζουμε από τα κόκαλα, κόψαμε.

Τώρα παίρνουμε άδειο ταψί, βάλτε το εκεί τόξο, κόψτε σε δαχτυλίδια, 3 δαχτυλίδια πιπέρι τσίλιλίγο κομμάτι του μπαχαρικού, ρίξτε όλο το ζεστό ζωμό, σετ σε αργή φωτιά, να φέρει σε βράση, περιμένοντας 3 λεπτά και απενεργοποιήστε.

Από το δοχείο (καζάνι) στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας, παίρνουμε δάφνη, κρεμμύδι και καρότο. Παραμένουμε ζωμό θα χρησιμοποιήσουμε για το μαγείρεμα τεμαχισμένα κομμάτια δοκιμή.

Τελικό στάδιο

Πριν κατεβείτε να μαγειρεύουν noodles, ακολουθεί ξεπλύνετε το ζωμό σε μια καθαρή μεγάλη πλάκα στην οποία προγραμματίζουν φορές την τελική ζύμη. Όταν επιλέγετε τέτοια πιάτα Θεωρείτε επίσης ότι σε αυτό θα αργήσετε αργότερα να αρχειοθετήσετε πιάτο στο τραπέζι. Γιατί να ξεπλύνετε με μια πλάκα ζωμού; Αν δεν το κάνετε, λοιπόν έτοιμη ζύμη κολλήστε σε αυτό.

Μαγειρέψτε τη ζύμη και ολοκληρώστε Μαγειρική:

  • Ενεργοποιήστε αέριο και να φέρει στο βράσιμο το ζωμό που παραμένει από το μαγείρεμα κρέατος.
  • Βγάζουμε σε αυτό κομμάτια ζύμης και μαγειρεύωαναδεύοντας ήπια για 3-4 λεπτά.
  • Μετά από αυτό το διάστημα, δοκιμάστε τα ζυμαρικά τη γεύσηαν είναι έτοιμη, τότε παίρνουμε και lay out σε μια προετοιμασμένη πλάκα, που κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του δίσκου.
  • Πέρασα τη δοκιμή μισά δαχτυλίδια κρεμμύδια, τότε κρέας, πασπαλίζουμε πράσινα και διακοσμούν τα υπόλοιπα δαχτυλίδια φρέσκα πιπέρι τσίλι
  • Συγχώνευση το υπόλοιπο ζωμό (από το τηγάνι, το οποίο ήταν κρεμμύδια) σε ένα βαθύ κύπελλο, πασπαλίζουμε πράσινα.

Εξυπηρέτηση στο τραπέζι μια μεγάλη πλάκα κρέατος και ένα βαθύ κύπελλο με ζωμό. Καλό φαγητό!

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το beshbarmak στο σπίτι και, οπλισμένοι με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, έχοντας προετοιμάσει τα απαραίτητα συστατικά, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη δημιουργία αυτού του καζακστάν μαγειρικής αριστουργημάτων στην κουζίνα σας.

Pin
Send
Share
Send
Send