Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη - 2019

Κρέας αιγών: τα οφέλη και η βλάβη

Το κρέας αιγοειδών είναι το πιο πολύτιμο είδος κρέατος, το όφελος του οποίου συνδέεται με την πλούσια περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες. Λόγω της ιδιόμορφης οσμής, το προϊόν στάλθηκε άδικα στο πίσω μέρος του μαγειρέματος. Μετά από όλα, με την κατάλληλη προετοιμασία του κρέατος αιγών θα δώσει τις πιό στενές και σκληρότερες αποδόσεις για την πέψη του βοείου κρέατος.

Φωτογραφία: Depositphotos.com. Δημοσιεύτηκε από: marmo81.

Διατροφική αξία

Το κρέας αίγας περιέχει βιταμίνες που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη κατάσταση.

Βιταμίνες της ομάδας Β:

  • θειαμίνη - 0,05 mg ανά 100 g,
  • Ριβοφλαβίνη - 0,2 mg,
  • Χολίνη - 70 mg,
  • πυριδοξίνη - 0,4 mg,
  • Παντοθενικό οξύ - 0,5 mg,
  • φολικό οξύ - 8 mcg,
  • κοβαλαμίνη - 2 mcg.

Όπως και οι βιταμίνες: E (0,5 mg), Η (3 μg), ΡΡ (8 mg).

Η σύνθεση του κρέατος αιγών είναι μέταλλα:

  • φωσφόρου - 200 mg,
  • νατρίου - 65 mg,
  • χρωμίου - 10 μg,
  • ασβέστιο - 10 mg,
  • κάλιο - 325 mg,
  • μαγνήσιο - 20 mcg,
  • Ψευδάργυρος - 4 mg,
  • σίδηρος - 3 mg,
  • ιώδιο - 7 mcg και πολλά άλλα.

Προσοχή αξίζει το πρωτεϊνικό συστατικό, δηλαδή τα αμινοξέα (AK). Διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο: συμμετέχουν στη σύνθεση του οικοδομικού υλικού όλων των οργάνων και κυττάρων, είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου.

Το κρέας κατσίκας είναι ένα από τα λίγα ζωικά προϊόντα που περιέχουν όλα τα βασικά AKs.

100 g πρωτεΐνης περιέχει:

  • βαλίνη - 5,6,
  • ισολευκίνη - 3,6-3,7,
  • λευκίνη - 7,3-7,6,
  • λυσίνη - 8-11,
  • μεθειονίνη - 8,3-9,0,
  • θρεονίνη - 3,8-3,9,
  • φαινυλαλανίνη - 15,2-16,1,
  • τρυπτοφάνη - 1,3-1,6.

Χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και εύπεπτο είναι κατάλληλο για τη διατροφή των παιδιών, των ηλικιωμένων, των ατόμων με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, της παχυσαρκίας, των προβλημάτων του γαστρεντερικού σωλήνα (GIT).

Εξετάστε τις χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος αιγών πιο κοντά.

  • Για το ήπαρ. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών Β, ιδιαίτερα της χολίνης, έχει ευεργετική επίδραση στο όργανο αυτό. Η τακτική χρήση συνιστάται για κίρρωση, ηπατίτιδα, εξάρτηση από το αλκοόλ.
  • Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, καθιστώντας την ελαστική και ομαλή λόγω της βιταμίνης Ε στη σύνθεση του.
  • Μετά από τραυματισμό. Το ασβέστιο σε συνδυασμό με άλλα ιχνοστοιχεία έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο μυοσκελετικό σύστημα, συμβάλλει στην αναγέννηση και αποκατάσταση των οστικών δομών.
  • Διατροφική ποιότητα. Ένα χαμηλό ποσοστό λίπους και έλλειψη υδατανθράκων μπορεί να συστήσει κρέας κατσίκας σε άτομα με υπερβολικό βάρος. Σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, το σωστά παρασκευασμένο προϊόν επιταχύνει τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα.
  • Ασφαλές για το καρδιαγγειακό σύστημα. Πρακτικά δεν περιέχει χοληστερόλη, σε αντίθεση με το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
  • Δεν υπάρχουν παράσιτα (συμπεριλαμβανομένων των ελμινθών), ενώ το βόειο κρέας περιέχει συχνά τις προνύμφες τους.
  • Βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, εξαλείφει τη διόγκωση.
  • Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης ασθένειας Alzheimer, σύμφωνα με νέα έρευνα.

Δηλητηριώδη τροφή

Στην ιδανική περίπτωση, η διατροφή των αιγών πρέπει να είναι πλήρης και φυσική. Όμως, οι κτηνοτρόφοι στην αναζήτηση γρήγορων κερδών χρησιμοποιούν ζωοτροφές που περιέχουν γενετικώς τροποποιημένα συστατικά (για παράδειγμα, Η ετοιμότητα είναι έτοιμη - σόγια), τα οποία επηρεάζουν δυσμενώς τους απογόνους, την ποιότητα του γάλακτος και του κρέατος. Οι συνέπειες της χρήσης αυτών των επιστημόνων κρέατος αίγας είναι άγνωστες.

Τεχνολογία καπνίσματος

  • σφαγίων ζώων
  • 10 σκελίδες σκόρδου,
  • 10 γραμμάρια αλεσμένου μαύρου και κόκκινου πιπεριού,
  • 30 γραμμάρια ζάχαρης
  • 70-80 g άλατος
  • μπαχαρικά για γεύση (κανέλα, γαρίφαλο, κόλιαντρο).

  1. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος, το ισιώσετε, κόβετε το κουλουράκι, βάζετε ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα σε αυτά.
  2. Αλευρώστε με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης, μπαχαρικών.
  3. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για 1-2 ημέρες.
  4. Κηλίδες για 3-4 εβδομάδες.

Στεγνώστε στο σπίτι

  • 1 kg κρέατος
  • 1 κεφαλή κρεμμυδιού,
  • μισό λεμόνι,
  • 3-4 μπιζέλια,
  • 4 φύλλα δάφνης,
  • 3 σκελίδες σκόρδου,
  • 5 κουταλιές της σούπας. l χοιρινό λίπος,
  • αλάτι, πιπέρι, έδαφος - για γεύση.

  1. Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε για μισή ώρα.
  2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα (μπορείτε στο μπολ multicooker), γεμίστε εντελώς με νερό.
  3. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, ρίξτε το καθαρισμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης σε ένα δοχείο και, μειώνοντας τη θερμότητα, σιγοβράστε για 2,5 ώρες κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι.
  4. Ψήστε το κρέας της κατσίκας, ξεχωριστά από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
  5. Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, βάλτε το κρέας και το λαρδί, βάλτε στη φωτιά.
  6. Ανακατεύοντας συνεχώς, κρατήστε τη φωτιά για 15 λεπτά.
  7. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα αποστειρωμένο βάζο και κλείστε το καπάκι σφιχτά.

Ερωτήσεις επιλογής

Φρέσκο ​​κρέας κατσίκας είναι καλύτερο να αγοράσει από την αγορά, καθοδηγείται από τις παραμέτρους:

  • Πυκνότητα και ελαστικότητα: μετά το πάτημα με ένα δάκτυλο, επιστρέφει στην αρχική του κατάσταση.
  • Το κόκκινο είναι το χρώμα του κρέατος και το λευκό είναι παχύ.
  • Δεν πρέπει να είναι θανατηφόρα ή ξηρά.
  • Μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά σηματοδοτεί τη γήρανση ή την κοπή χαμηλής ποιότητας, η οποία είναι πιθανή για ένα φως (θα εξαφανιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).

Κάνει το κατσικίσιο κρέας τρώνε

Το κρέας κατσίκας τρώγεται. Και πολύ περισσότερο χρόνο από κάθε άλλο. Ακριβώς στον σύγχρονο κόσμο, το κρέας αιγοειδών, το οποίο έχει μια ιδιαίτερη γεύση, παρά τις ευεργετικές του ιδιότητες, δεν είναι πολύ δημοφιλές. Επιπλέον, από επιχειρηματική άποψη, η αύξηση του βοδινού και του χοιρινού κρέατος είναι πολύ πιο κερδοφόρα.

Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι το κρέας αιγών, παρά τις ευεργετικές ιδιότητές του, έχει μια δυσάρεστη οσμή, καθώς οι ίδιες οι αίγες, για να το θέσουν ήπια, δεν μυρίζουν πολύ ευχάριστα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει, το κρέας έχει γεύσεις όπως το κρέας και η δυσάρεστη οσμή προκαλείται αποκλειστικά από τις εκκρίσεις των αδένων της αίγας. Με σωστή επεξεργασία του σφαγίου στο κρέας, αυτή η μυρωδιά είναι εντελώς απούσα.

Η χημική σύνθεση του κρέατος αιγών

Η σύνθεση των 100 g του προϊόντος περιλαμβάνει τις ακόλουθες βιταμίνες:

  • Βιταμίνη Β1 - 50 mcg,
  • Β2 - 0,2 mg,
  • Β5 και Ε - 0,5 mg,
  • Β6 - 0,4 mg,
  • Β9 και ΡΡ - 8 μg,
  • Β12 - 2 mcg
  • Η - 3 mcg.

Η σύνθεση ιχνοστοιχείων του προϊόντος έχει ως εξής:

  • κάλιο - 325 mg,
  • ασβέστιο - 10 mg,
  • σίδηρος - 3 mg,
  • ιώδιο - 7 mcg
  • μαγνήσιο - 20 mg,
  • νατρίου - 65 mg,
  • κοβάλτιο - 7 mcg,
  • χρωμίου - 10 μg,
  • Ψευδάργυρος - 3 mg,
  • φθόριο - 0.63 mg,
  • φωσφόρου - 200 mg.

Μπορεί να σημειωθεί ότι η σύνθεση ιχνοστοιχείων του κρέατος είναι πολύ διαφορετική και οι συγκεντρώσεις κοβαλτίου, φωσφόρου, σιδήρου και χρωμίου είναι αρκετά μεγάλες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν το 70% της ημερήσιας ποσότητας κοβαλτίου.

Τι είναι χρήσιμο λίπος αιγός

Τα οφέλη και οι βλάβες του αιγείου λίπους είναι επίσης καλά κατανοητές. Η σύνθεση του λίπους περιλαμβάνει ουσίες που έχουν ανοσοδιεγερτικό και αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Το περισσότερο λίπος χρησιμοποιείται στη σύνθεση διαφόρων αλοιφών για εξωτερική χρήση, αλλά η χρήση από το στόμα είναι αποδεκτή.

Το λίπος αίγας βοηθά με διάφορες ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος. Αυτές περιλαμβάνουν: αρθρίτιδα, αρθροπάθεια, ρευματισμούς και οστεοχονδρόζη. Το λίπος χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.

Επίσης, το κατσικίσιο λίπος χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών του νευρικού συστήματος, όπως νευραλγία και νευρίτιδα. Επιπλέον, το όφελος από το λίπος εκδηλώνεται στη θεραπεία του κρυολογήματος και των λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.

Λόγω της περιεκτικότητας του συνένζυμου (συνένζυμο Q10), το λίπος αιγός χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία ως φάρμακο κατά της γήρανσης. Ειδικότερα, τα οφέλη εκδηλώνονται στην εξομάλυνση των ρυτίδων.

Το αίμα των αιγών όταν βήχει και βρογχίτιδα στα παιδιά

Σε ασθένειες του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος λίπος μπορεί να εφαρμοστεί μέσα. Για παράδειγμα, το εθνικό φάρμακο κατά του βήχα που βασίζεται σε λίπος αιγός και γάλα γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: σε 250 γραμμάρια θερμού γάλακτος πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. το μέλι και το λίπος και τα ανακατεύουμε καλά.

Το φάρμακο είναι μεθυσμένο πριν από τον ύπνο, μετά από το οποίο θα πρέπει να πάτε αμέσως στο κρεβάτι και να τυλίξετε τον εαυτό σας με μια κουβέρτα. Η πορεία της θεραπείας είναι 5-7 ημέρες. Σε περίπτωση ισχυρού βήχα, η σύνθεση εφαρμόζεται δύο φορές την ημέρα: μετά το γεύμα και πριν από τον ύπνο.

Πρόσθετη θεραπεία για βήχα και βρογχίτιδα είναι το τρίψιμο λίπους. Για να γίνει αυτό, ελαφρώς θερμαίνεται και εφαρμόζεται στο δέρμα στο στήθος και πίσω στους πνεύμονες. Το λίπος πρέπει να τρίβεται εντελώς στο δέρμα. Για να βελτιώσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες από τερεβινθίνη στο λιωμένο λίπος.

Στην περίπτωση της επιδείνωσης της χρόνιας βρογχίτιδας, συνιστάται η χρήση λείανσης από μίγμα καλαμποκιού με πρόπολη (σε αναλογία 1 έως 10). Αυτό το μίγμα λαμβάνεται με ανάμιξη των συστατικών σε υδατόλουτρο, μετά από το οποίο ψύχεται και τοποθετείται σε ψυγείο. Για τρίψιμο, θα πρέπει να το αφαιρέσετε από το ψυγείο και να το ξεκινήσετε να το τρίβετε με αυτό το κομμάτι. Ειδικά θερμαίνεται το μίγμα στη φωτιά δεν είναι απαραίτητο.

Το τρίψιμο χρησιμοποιείται 2-3 φορές την ημέρα. Η πορεία της θεραπείας είναι μία εβδομάδα.

Μια τέτοια θεραπεία μπορεί να έχει αντενδείξεις που σχετίζονται κυρίως με αλλεργίες, καθώς και με το ήπαρ και το πάγκρεας. Και παρόλο που στα παιδιά αυτές οι ασθένειες είναι πολύ σπάνιες, είναι προτιμότερο να διεξάγεται θεραπεία με παρόμοια μέσα, αφού συμβουλευτείτε παιδίατρο ή γιατρό.

Κοτόπουλο λίπος για τη θεραπεία των πυώδους πληγών

Αλοιφή συνταγής για τη θεραπεία των πυώδους και μη θεραπευτικών τραυμάτων ως εξής:

  1. Σε ίσες αναλογίες πάρτε το λίπος, τριμμένο σε ένα λεπτό τριμμένο κρεμμύδι και αλάτι.
  2. Όλα αυτά αναμιγνύονται χωρίς να λιώσουν το λίπος σε μια ομοιογενή μάζα.
  3. Μετά την οποία η αλοιφή εφαρμόζεται σε γάζα ή σε συμπιεσμένο ιστό και εφαρμόζεται στην πληγή.

Η συμπίεση απαιτεί καθημερινή αντικατάσταση και τουλάχιστον μία ώρα την ημέρα η πληγή θα πρέπει να "αναπνέει". Μόλις η κατάσταση του τραύματος γίνει λιγότερο επικίνδυνη, η χρήση των συμπιεσίων μπορεί να σταματήσει.

Για τη θεραπεία της γαστρίτιδας

Εφαρμόστε το λίπος και για τη θεραπεία του γαστρεντερικού σωλήνα, ειδικότερα, υπάρχουν συνταγές για τη βελτίωση της κατάστασης των ασθενών με γαστρίτιδα και γαστρικό έλκος.

Για να γίνει αυτό, το ακόλουθο μίγμα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο:

  • κατσικίσιο λίπος - 500 ml,
  • μέλι - 500 ml,
  • χυμός αλόης - 15 γραμ.

Το εργαλείο λαμβάνεται δύο φορές την ημέρα, 20 ml για 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.

Κρέας αιγών - βλάβες και αντενδείξεις

Το κρέας αιγοειδών είναι τόσο ασφαλές και χρήσιμο που δεν έχει πρακτικά καμία αντένδειξη. Οι πατάτες με το κρέας μπορούν να δοθούν με ασφάλεια σε ένα παιδί του πρώτου έτους ζωής με την εισαγωγή συμπληρωματικού κρέατος. Το κρέας κατσίκας μπορεί να καταναλωθεί για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Μερικοί άνθρωποι έχουν μια αλλεργία σε πρωτεΐνες - κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε κρέας αντενδείκνυται, και το κατσικίσιο κρέας δεν αποτελεί εξαίρεση. Πολύ σπάνια εμφανίζεται ατομική δυσανεξία στο αίγειο κρέας, οπότε η χρήση του προϊόντος πρέπει να εγκαταλειφθεί. Μερικοί άνθρωποι αντιπαθούν το κρέας αιγών επειδή έχει μια ιδιόρρυθμη μυρωδιά. Αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί.

Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε κρέας αιγών

Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κρέας σε χώρους όπου δεν είναι γεμάτος - κατά κανόνα, αυτή είναι η αγορά. Το καλό κρέας κατσίκας πρέπει να έχει χρώμα κόκκινο, δεν πρέπει να είναι ξεφούσκωτο ή ξηρό. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας κατσίκας θα είναι ελαφρώς ελαφρύτερο από το βόειο κρέας. Το κρέας δεν πρέπει να είναι χαλαρό ή γλοιώδες. Πιέστε προς τα κάτω την κόκκινη σάρκα του σφαγίου κρέατος - μετά από παραμόρφωση, το κρέας θα πρέπει να ισιώσει γρήγορα και να πάρει το προηγούμενο σχήμα του. Μερικές φορές οι πωλητές δίνουν βόειο κρέας για κρέας κατσίκας - θυμηθείτε ότι το κρέας αιγοειδών έχει ελαφρύτερη δομή, επιπλέον, το λίπος συσσωρεύεται στο περιτόναιο και όχι στην επιφάνεια του σφαγίου, όπως ένα πρόβατο. Μυρίζετε το κρέας - ας πούμε μια ελαφρά οσμή που μπορεί να κατασταλεί στη διαδικασία μαγειρέματος. Αν το κρέας ειλικρινά βρωμάει, δεν πρέπει να το αγοράσετε.

Έτσι ώστε το κρέας να μην εκπέμπει δυσάρεστη οσμή, αυτό θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ήδη κατά τη διάρκεια της σφαγής Κατά την αφαίρεση του δέρματος, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά ότι το δέρμα δεν έρχεται σε επαφή με το εξωτερικό με το κρέας, επειδή η συχνά δυσάρεστη οσμή είναι ο ιδρώτας του ζώου. Πριν από το μαγείρεμα το κρέας είναι προ-εμποτισμένο, μαγειρέψτε το στο δεύτερο ή τρίτο ζωμό. Διάφορα μπαχαρικά, ειδικά δεντρολίβανο, προστίθενται σίγουρα στο νερό - καταστρέφει τέλεια τις ξένες οσμές. Εάν σχεδιάζετε να ψήνετε ή να ψήνετε το κρέας, πρέπει να μαρινάρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - τουλάχιστον μια μέρα. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή εάν προσθέσετε ένα ποτήρι λευκό κρασί στη μαρινάδα. Το κρέας κατσίκας πηγαίνει καλά με τυχόν πλευρικά πιάτα - δημητριακά ή λαχανικά.

Στα χωριά, οι αίγες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της κοινής οικογένειας. Είναι ανεπιτήδευτο, δίνουν πολύ γάλα, από το οποίο παράγουν τυρί, βούτυρο και άλλα προϊόντα. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το κάτω και το μαλλί μιας κατσίκα, με ευχαρίστηση να απολαύσετε το λεπτό κρέας. Και η κατσίκα είναι ένα απίστευτα έξυπνο ζώο που έχει μια αξιοπρέπεια και μια υπέροχη μνήμη. Σε αντίθεση με μια αγελάδα, μια κατσίκα δεν υποφέρει από φυματίωση και βρουκέλλωση. Ως εκ τούτου, μπορείτε να φάτε κρέας κατσίκας χωρίς φόβο!

Κρέας - αίγα

Κοτόπουλο Κρέας - Κρέας

Στην ευρωπαϊκή αγορά, αυτή η προσφορά και το νόστιμο κρέας μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα, αλλά στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες, ιδίως λόγω του γεγονότος ότι οι θρησκευτικές πεποιθήσεις δεν απαγορεύουν την κατανάλωσή τους, έχει εκτιμηθεί για πολύ καιρό. Η κατσίκα είναι ένα μάλλον ανεπιτήδευτο ζώο. Μπορεί να επιβιώσει σε σχεδόν οποιοδήποτε κλίμα και δεν είναι επιλεκτικό για τα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, ο κύριος όγκος της παγκόσμιας παραγωγής κρέατος κατσίκας πέφτει στην αφρικανική ήπειρο και στις ασιατικές χώρες.

Κύριο χαρακτηριστικό

Το κρέας κατσίκας θεωρείται κόκκινο κρέας, αλλά είναι πολύ ελαφρύτερο από άλλα είδη. Το νεαρό κρέας είναι ελαφρύ, ανοιχτό ροζ χρώμα. Με τα χρόνια, σκουραίνει σημαντικά και, από τα γηρατειά, γίνεται σκούρο κόκκινο ή τερακότα. Αν το αφήσετε σε εξωτερικούς χώρους, θα σκουραίνει ακόμα περισσότερο και θα είναι πιο κοντά στο κρασί-κόκκινο χρώμα. Αντίθετα, το κατσικίσιο λίπος είναι πολύ ελαφρύ, λευκό. Αν ξαφνικά η σκιά του φαίνεται κιτρινωπό, τότε αυτό δεν είναι πλέον ένα νεαρό άτομο. Το λίπος συσσωρεύεται κυρίως στην κοιλιακή κοιλότητα της αίγας και οι μικρές αποθέσεις της παρατηρούνται κάτω από το δέρμα.

Για να δοκιμάσετε το κρέας κατσίκας δεν είναι κατώτερο από τέτοιους τύπους κρέατος όπως το αρνί ή το βόειο κρέας. Το κρέας της έχει μέτρια αλμυρή γεύση. Το καλύτερο κρέας είναι τα νεαρά κατσίκια, ηλικίας από έξι μήνες έως δέκα μήνες. Οι ηλικιωμένοι έχουν πικάντικη γεύση και μερικές φορές δυσάρεστη οσμή. Αλλά αυτή η δήλωση είναι πιο σχετική με τις μη επεξεργασμένες κατσίκες ενηλίκων. Η συγκεκριμένη, έντονη οσμή μπορεί να βγει σε περίπτωση που η κατσίκα κοπεί ακατάλληλα και υποστεί επεξεργασία, επειδή κατά κανόνα το άρωμα αυτό προέρχεται από το δέρμα της κατσίκα και όχι από το κρέας της. Και στις παλιές εποχές, το κρέας των ευνουχισμένων κατσικιών, έξι ή επτά ετών, θεωρήθηκε το πιο νόστιμο και λιπαρό. Είχε μια γλυκιά γεύση και μια τρυφερή σάρκα. Υποστηρίζεται ότι μια τέτοια κατσίκα κάνει μια θαυμάσια πίτα.

Κατά την παλιά εποχή, οι Ιουδαίοι ιερείς χρησιμοποίησαν κατσίκια κατά τη διάρκεια της τελετής απολύσεως. Βάζουν τα χέρια τους στα κεφάλια τους, σαν να μετατοπίζουν όλες τις ανθρώπινες αμαρτίες στα ζώα. Μετά την εκτέλεση μιας τέτοιας ιεροτελεστίας, οι άγιοι πατέρες τους απελευθέρωσαν στις εκτάσεις της έρημης της Ιουδαίας. Από αυτές τις κατσίκες πήγε το όνομα "αποδιοπομπαίος τράγος".

Η χρήση κρέατος κατσίκας δεν απαγορεύεται από κανέναν θρησκευτικό κανόνα σε οποιαδήποτε θρησκεία του κόσμου, είτε είναι ισλαμικός, ινδουισμός ή ιουδαϊσμός.

Με την ευκαιρία, γνωρίζατε ότι οι μαθητές των αιγών είναι ασυνήθιστο σχήμα; Αυτό είναι το μόνο ζώο με ορθογώνια μαθητές.

Σύνθεση και θρεπτική αξία του κρέατος αιγών

Το κρέας κατσίκας θεωρείται προϊόν διατροφής, χαμηλής θερμιδικής αξίας, επειδή δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος στη σύνθεσή του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαιτητικές και παιδικές τροφές. Περιέχει πολύ λιγότερο επιβλαβή χοληστερόλη από άλλα είδη κρέατος και περιέχει αρκετά πρωτεΐνη. Το κρέας αίγας είναι κορεσμένο με χρήσιμα αμινοξέα και μέταλλα και περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το κρέας αιγοειδών είναι μια αποθήκη βιταμινών. Περιέχουν πολύ περισσότερο από το βόειο κρέας, το αρνί ή το χοιρινό. Η ενεργειακή αξία του κρέατος αιγών είναι 143 kcal, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 27 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μόνο 3,1 γραμμάρια. Ενώ σε χοιρινό, για παράδειγμα - 9,6 γραμμάρια. Το κορεσμένο λίπος στο κρέας κατσίκας είναι περίπου 1 γραμμάριο και η χοληστερόλη είναι 75. Αν πάρουμε το ίδιο κοτόπουλο σε σύγκριση, τότε αυτή η βλαβερή ουσία περιέχει 89 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Το κρέας κατσίκας είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, παντοθενικό και φολικό οξύ. Είναι πηγή βιταμίνης Α, παρα-αμινοβενζοϊκού οξέος και χολίνης.

Σημαντικές πληροφορίες

Η υψηλότερη θρεπτική αξία του κρέατος αιγών. Για να γίνει όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, το ζώο τροφοδοτείται με γάλα μέχρι να φτάσει σε 1,5 μήνες. Μερικές φορές μερικές εβδομάδες πριν από τη σφαγή η διατροφή αλλάζει, εισάγοντας σίκαλη και πίτυρα σιταριού σε αυτό. Το κρέας των νεαρών ευνουχισμένων κατσίκων θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Ωστόσο, αν εργάζεστε ακόμη και με τέτοιο κρέας, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες, έτσι ώστε να μην εξαπλώνεται μια δυσάρεστη μυρωδιά στο σφάγιο.

Ενδιαφέρον γεγονός:
Η ευχάριστη γεύση και η αφθονία χρήσιμων συστατικών έχει μόνο το κρέας των λεγόμενων αιγών βοοειδών. Οι γαλακτοπαραγωγές αίγες δεν είναι πρακτικά κατάλληλες για φαγητό. Λόγω των μεταβολικών ιδιαιτεροτήτων, το κρέας που παράγεται από αυτά μυρίζει τον ιδρώτα και τα ούρα του ζώου. Στην περίπτωση των κατσικιών, αυτό το χαρακτηριστικό είναι επίσης παρόν, αλλά είναι ήπιο και η δυσάρεστη οσμή εξαλείφεται εύκολα με σωστή επεξεργασία.

Το κρέας κατσίκας παράγει εξαιρετικές μπριζόλες, γκούλας, μπριζόλες και μπριζόλες. Ως πλάκα πιάτο στο κύριο πιάτο είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πατάτες, λαχανικά, φασόλια ή ρύζι. Το κατσικίσιο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε γάλα καρύδας, γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμό μάνγκο. Αν το κρέας προέρχεται από ένα ήδη ηλικιωμένο ζώο, τότε θα πρέπει να μαρινάρεται για μια μέρα με λευκό ή κόκκινο κρασί.

Οι μοναδικές ιδιότητες του κρέατος αιγών

Το κρέας αιγοειδών που έχει συλλεχθεί σωστά διαφέρει από την άποψη της επεξεργασίας. Εάν δεν το παρακάνετε στη φωτιά, το προϊόν θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ουσίες όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχει ένα κατσικίσιο κρέας και πολλά χαρακτηριστικά που διευκολύνουν μόνο τη διαδικασία μαγειρέματος και παρέχουν θεραπευτικές ιδιότητες:

  1. Το κρέας κατσίκας απορροφάται πολύ γρήγορα, χωρίς να προκαλείται βαρύτητα στο στομάχι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παιδιά, ενήλικες και ηλικιωμένους.
  2. Волокна козлятины содержат внушительное количество витаминов (А, В, К и других) микроэлементов, минералов, аминокислот.
  3. В таком мясе намного больше воды чем жира. Благодаря этой особенности козье мясо включают в рацион людей, страдающих от ожирения и сидящих на лечебных диетах.
  4. Από την άποψη της χοληστερόλης, είναι στην τελευταία θέση μεταξύ όλων των αναλόγων κρέατος που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αυτός ο παράγοντας επιτρέπει τη χρήση του προϊόντος ακόμη και σε άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση.
  5. Τα κατσίκια, σε αντίθεση με τους χοίρους και τις αγελάδες, δεν υποφέρουν από ασθένειες που μπορούν να μεταδοθούν στους ανθρώπους ή να επηρεάσουν την ποιότητα του κρέατος που παράγεται από αυτά.

Το κρέας κατσίκας είναι υποαλλεργικό, δεν προκαλεί αρνητική αντίδραση από το σώμα. Το κύριο πράγμα είναι να μάθουν πώς να επιλέγουν και να μαγειρεύουν.

Όλα τα χαρακτηριστικά που παρατίθενται είναι η βάση των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος. Με την τακτική χρήση του κρέατος αιγών, μπορείτε να υπολογίζετε σε αισθητή βελτίωση της υγείας και της προαγωγής της υγείας.

  • Οι ουσίες στη σύνθεση του προϊόντος συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας. Αυτό μπορεί να βελτιώσει την κατάσταση των ασθενών με νόσο του Alzheimer ή άλλες παρόμοιες παθολογίες.
  • Το κρέας κατσίκας βελτιώνει τον μεταβολισμό, γεγονός που οδηγεί σε μείωση του οιδήματος. Ως αποτέλεσμα, οι ιστοί είναι καλύτεροι και γρηγορότεροι κορεσμένοι με βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες.
  • Υπάρχει ενίσχυση των οστών και του συνδετικού ιστού. Αυτό επιτρέπει στο σώμα να ανανήψει πιο γρήγορα μετά από κατάγματα, εξάρσεις και άλλους τραυματισμούς, χειρουργικές επεμβάσεις. Χρήσιμο προϊόν και γυναίκες που υποβάλλονται σε τοκετό, θηλάζουσες μητέρες.
  • Στο κρέας κατσίκας πολύ ψευδάργυρο, το οποίο έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του προστάτη αδένα.

Μοναδικές στη σύνθεση και την υφή, οι ίνες κρέατος αιγός είναι επίσης χρήσιμες για προβλήματα με τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων και του ήπατος. Το κρέας κατσίκας βοηθά στην αποκατάσταση των χαλασμένων κυττάρων, στον ενεργό καθαρισμό προβληματικών περιοχών.

Πώς να επιλέξετε ένα κατσικίσιο κρέας

Το κατσικίσιο κρέας ουσιαστικά δεν πωλείται σε κανονικά καταστήματα ή σούπερ μάρκετ. Αναζήτηση για αυτό θα πρέπει να είναι στις αγορές ή στα κρεοπωλεία. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

  • Το χρώμα των ινών θα πρέπει να είναι έντονο κόκκινο, αυτό υποδηλώνει τη φρεσκάδα του. Μια σκούρα κόκκινη απόχρωση υποδεικνύει ότι το προϊόν έχει αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. Το κενό που λαμβάνεται από μια νεαρή κατσίκα θα έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα.
  • Εφαρμόστε μια παλάμη στην επιφάνεια του κομμάτι, πρέπει να παραμείνει ξηρό. Η βλέννα και οι κηλίδες είναι απαράδεκτες, η ευθρυπτότητα και η ανομοιογένεια της υφής θα πρέπει επίσης να προειδοποιούνται.
  • Αν πιέσετε τον πολτό, το βαθούλωμα θα πρέπει να ισιώνει γρήγορα.
  • Βεβαιωθείτε ότι έχετε μυρίσει το προϊόν. Αν αποπνέει μια δυσάρεστη και έντονη οσμή, αυτό μπορεί να αποτελεί ένδειξη ακατάλληλης αποθήκευσης ή διακοπής της τεχνολογίας κατά την αρχική επεξεργασία.
  • Συχνά, οι πωλητές προσπαθούν να δώσουν το κατσικίσιο κρέας αρνιού. Μπορείτε να διακρίνετε τα προϊόντα αυτά από το χρώμα των ινών (το κρέας κατσίκας είναι ελαφρύτερο) και την οσμή. Επιπλέον, το λίπος κρέατος αιγών είναι ελαφρύτερο και συσσωρεύεται στην κοιλιακή κοιλότητα και όχι στην επιφάνεια του σφαγίου.

Το κρέας κατσίκας μαγειρεύεται καλύτερα με την πρώτη ευκαιρία. Μόνο κατά τη διάρκεια των πρώτων τριών ημερών αποθηκεύεται ολόκληρο το σύνολο χρήσιμων ουσιών. Εάν η διάρκεια ζωής του προϊόντος πρέπει να επεκταθεί, πρέπει να διαχωριστεί από τα οστά και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18º C.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το λίπος αιγός στην κοσμετολογία

Η κύρια χρήση του φαρμάκου στην κοσμετολογία είναι η δημιουργία κρεμών που έχουν αντιγηραντικές επιδράσεις. Η βάση των περισσότερων από αυτές τις κρέμες είναι μια ουσία που ονομάζεται συνένζυμο Q 10. Οι ιδιότητες αυτής της ουσίας είναι μοναδικές με τον δικό τους τρόπο. Το συνένζυμο είναι πολύ παρόμοιο σε δομή με τη βιταμίνη Ε. Και τα δύο είναι αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, η παρουσία συνένζυμου στο σώμα ενισχύει αρκετές φορές τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες της βιταμίνης Ε.

Αλλά το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι, αντίθετα από τη βιταμίνη Ε, τη βιταμίνη Κ και άλλα αντιοξειδωτικά, το συνένζυμο Q10 παράγεται από μόνη της στο ανθρώπινο σώμα. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι μετά από 30 χρόνια η σύνθεση αυτής της χρήσιμης ουσίας στο ανθρώπινο σώμα σταματά σχεδόν ολοκληρωτικά.

Το λίπος αίγας περιέχει επαρκή ποσότητα αυτού του συστατικού. Δυστυχώς, η εισαγωγή συνένζυμου από έξω προς τα μιτοχόνδρια των κυττάρων του σώματος είναι αρκετά προβληματική, έτσι χρησιμοποιείται μια απλούστερη μέθοδος: εφαρμογή κρέμας που έχει συνένζυμο στη σύνθεση κατευθείαν στο δέρμα.

Η χρήση αιθέριου ελαίου συμβάλλει:

  • αφαίρεση οίδημα και φλεγμονή από το πρόσωπο,
  • να μειώσει τις ρυτίδες,
  • λευκαίνουν και θρέφουν το δέρμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το κρέας αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα, απλώς ο καθένας δεν μπορεί να το αντέξει. Ανά 100 g προϊόντος πέφτει μόνο 216 kcal. Το μικρό λιπαρό στρώμα αποκλείει το χτύπημα του δυσάρεστου χαστούκι. Αυτός ο δείκτης ποικίλλει ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου. Το κουλουράκι, το στήθος και το ζαμπόν είναι οι πιο κοινές λιχουδιές. Οι άγριες φυλές λέγεται ότι έχουν μια πλουσιότερη σύνθεση. Γενικά, κάθε κρέας χωρίς κόκαλα εκτιμάται στην αγορά.

Είναι χαρακτηριστικό ότι ένα κομμάτι περιέχει έως και 80 g νερού ανά 16 g λίπους και περίπου την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο προϊόν. Το κρέας κατσίκας έχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες Β σε ποσότητα από 0,5 έως 8 mg. Από τα μέταλλα στο κρέας είναι ο χαλκός, το χρώμιο, το ιώδιο, το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος και το θείο στη βέλτιστη αναλογία για το σώμα. Αυτά δεν είναι τα είδη τοξικών ουσιών που είναι γνωστά από τη σχολική χημεία. Ένα διακριτικό χαρακτηριστικό είναι η περιεκτικότητα σε 0,325 g καλίου, 10 mg ασβεστίου και μαγνησίου.

Ιδιαιτερότητες και κανόνες του κρέατος αιγών

Ως εκ τούτου, τα χαρακτηριστικά της χρήσης αυτού του κρέατος δεν υπάρχουν. Παρασκευάζεται ως συνηθισμένο αρνί, πριν το μαγείρεμα συνιστάται να το απολαύσετε στο νερό για να αφαιρέσετε τη χαρακτηριστική οσμή. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το κρέας νεαρών κατσικιών δεν έχει ιδιαίτερη οσμή.

Αιγοειδή και Αντενδείξεις

Τα οφέλη και η βλάβη του κρέατος κατσίκας για το σώμα έχουν από καιρό γνωστό στους διατροφολόγους και πιστεύεται ότι αυτό το κρέας είναι σχεδόν αβλαβές για το ανθρώπινο σώμα. Εξαιρέσεις είναι περιπτώσεις ατομικής μισαλλοδοξίας, οι οποίες είναι σπάνιες. Έτσι, βλάπτετε το κρέας κατσίκας, μάλλον λόγω των ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης και μαγειρέματος, αντί των ιδιοτήτων του.

Ταυτόχρονα, το φάσμα των αντενδείξεων στο λίπος αίγας είναι μάλλον σοβαρό. Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο επικίνδυνο για τους ανθρώπους, ειδικά για εκείνους με τα ακόλουθα προβλήματα:

  • παγκρεατίτιδα,
  • χολοκυστίτιδα,
  • ασθένεια χολόλιθου.

Επίσης, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς η πιθανή βλάβη στο παιδί μπορεί πολλές φορές να υπερβαίνει τα οφέλη.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το κρέας κατσίκας

Η χρήση αιγοειδών είναι αναμφισβήτητη, αλλά για να γίνει αυτό, το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Τα κριτήρια επιλογής για αυτό το προϊόν επαναλαμβάνουν πλήρως τα κριτήρια επιλογής για οποιοδήποτε άλλο τύπο κρέατος. Θα πρέπει να έχει το κατάλληλο χρώμα και τη μυρωδιά, να μην έχει ύποπτα μπαλώματα και ούτω καθεξής.

Όπως και κάθε άλλο κρέας, είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύεται το κρέας κατσίκας, αλλά να μαγειρεύεται αμέσως.

Ωστόσο, αν έχει προκύψει μια τέτοια ανάγκη, θα πρέπει να γίνει σε ψυγείο, όπου η θερμοκρασία -18 ° C μπορεί να επιτευχθεί στον καταψύκτη.

Είναι το κρέας κατσίκας καλό για σας;

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι σε αυτό το προϊόν, σε αντίθεση με το κρέας βοοειδών, δεν υπάρχουν παράσιτα (προνύμφες, σκουλήκια). Επιπλέον, η χρήση κρέατος αιγών είναι ότι περιέχει τουλάχιστον χοληστερόλη. Οι βιταμίνες των ομάδων Β και Ε έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, διατηρώντας την ελαστικότητά του.

Αυτό το κρέας είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Απορροφάται γρήγορα. Επιπλέον, μια ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και την ενισχύει.

Η τακτική κατανάλωση κρέατος αιγών μπορεί να ενισχύσει τα δόντια και τα οστά. Πρόκειται για μια εξαιρετική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της νόσου του Alzheimer, της ηπατικής νόσου λόγω της κήλης, του χρόνιου αλκοολισμού.

Οι γιατροί το συνιστούν για χρήση από εκείνους που πάσχουν από μεσοσπονδυλική κήλη. Ουσίες που περιέχονται στο κρέας, αποκαθιστούν τον συνδετικό ιστό.

Επιβλαβείς ιδιότητες του κρέατος

Υπάρχει μόνο ένας περιορισμός - ατομική μισαλλοδοξία. Επιπλέον, εάν δεν έχουν προετοιμαστεί σωστά ή μάλλον ως αποτέλεσμα της μη γνώσης του σωστού χειρισμού του σφαγίου, το κρέας παράγει μια ιδιόμορφη οσμή που δεν θα ταιριάζει σε όλους.

Οι άνθρωποι δεν σκέφτονται συχνά για τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος αιγών, πολλοί είναι σίγουροι ότι δεν τρώγονται. Στην πραγματικότητα, είναι ένα προϊόν μοναδικό στις ιδιότητές του και τα χαρακτηριστικά του, τα οποία μαγειρεύουν ισοδυναμούν με τις πιο εκλεκτές λιχουδιές. Σταδιακά, οι νοικοκυρές αρχίζουν να ελέγχουν τα χαρακτηριστικά της εργασίας με αυτό το προϊόν, έτσι ώστε να κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα.

Κρέας αιγών: χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητες

Οι άνθρωποι άρχισαν την εκτροφή αιγών για πολύ καιρό, περίπου 9 χιλιάδες χρόνια πριν. Αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί μια κατσίκα είναι το γάλα, το μαλλί, το δέρμα και ακόμη και. κρέας Μετά από χιλιετίες, η εκτροφή αιγών δεν έχει πάψει να είναι δημοφιλής, καθώς μια κατσίκα είναι ένα ζώο που είναι πολύ ανεπιτήδευτο για φαγητό και φροντίδα.

Και τώρα υπάρχει μια ειδική κτηνοτροφία, η οποία εκτρέφεται σχεδόν κατά 3/4 στις χώρες της Ασίας (Κίνα, Ινδία, Πακιστάν) και στην Αφρική (Νιγηρία κ.λπ.). Εκεί, κάθε πέντε χρόνια, η παραγωγή αιγοειδών αυξάνεται κατά περίπου 50%, καθώς το προϊόν γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Τα αιγοειδή φυλών διαφέρουν από τα αιγοειδή γαλακτοπαραγωγής: ο μαστός τους είναι ανυψωμένος, ο κορμός στρογγυλεύεται λόγω παχών πλευρών και η κοιλιά είναι μεγαλύτερη. Γάλα, δίνουν πολύ λίγα, και το αρπάζουν μόνο για την αύξηση των απογόνων.

Ωστόσο, στη χώρα μας δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι που χρησιμοποιούν συνεχώς κρέας κατσίκας για φαγητό. Υπάρχει ένας σημαντικός λόγος για αυτό - η μυρωδιά. Το κρέας κατσίκας μυρίζει τον ιδρώτα και τα ούρα του ζώου. Αλλά αυτό δεν είναι επειδή το ζώο είναι βρώμικο, αλλά επειδή η κατσίκα έχει τέτοιο μεταβολισμό. Σχετικά με την κατσίκα και δεν μπορεί να μιλήσει. Το επίθετο "πονηρός κατσίκας" δεν εμφανίστηκε τυχαία. Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κρέας μιας κατσίκα με την κατάλληλη προετοιμασία και προετοιμασία της είναι πολύ τίποτα.

Για να μην γίνει οσμή το κρέας κατσίκας, πρέπει να απομακρυνθεί σωστά το δέρμα του σφαγμένου ζώου και αμέσως μετά το πτώμα πλένεται καλά για να αποφευχθεί η εξάπλωση της οσμής.

Το κρέας κατσικίσιας ποιότητας είναι το κρέας των νεαρών ηλικίας ηλικίας μέχρι 1.5 μηνών, αιγοπροβάτων. Το κρέας αυτό είναι πολύ τρυφερό και γενικά δεν έχει δυσάρεστη οσμή. Για να γίνει αυτό, τα παιδιά τρέφονται πρώτα με κατσικίσιο γάλα και λίγες εβδομάδες πριν από τη σφαγή, τη σίκαλη και το πίτουρο σιταριού.

Το κρέας των νεαρών κατσικιών, που ονομάζεται επίσης βαχουλί, δεν είναι πολύ κατώτερο σε ποιότητα. Αλλά το κρέας τους είναι δύσκολο να βρεθεί ακόμη και στην αγορά. Έλλειμμα! Η σάρκα του κρέατός τους είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρέας κατσίκας

Φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε το κρέας κατσίκας το συντομότερο δυνατό. Έτσι θα παραμείνει ο μέγιστος αριθμός ιχνοστοιχείων και βιταμινών.

Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση οποιουδήποτε κρέατος, είναι επιθυμητό να διαχωριστεί από το οστό, καθώς οι διεργασίες αποσύνθεσης αρχίζουν στην οστική κοιλότητα. Στην κατάψυξη η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους -18 ° C, αφού σε υψηλότερη θερμοκρασία ορισμένα βακτήρια διατηρούν τη δραστηριότητά τους.

Κρέας κατσίκας στο μαγείρεμα

Νεαρά κατσικίσιο ή κρέας wahul μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως. Το κρέας μιας παλιάς κατσίκα πρέπει πρώτα να μαρινάρεται, διαφορετικά δεν θα σας αρέσει το πιάτο. Για τη μαρίνα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κόκκινο κρασί. Λευκό κρασί είναι επίσης κατάλληλο, αλλά στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.

Εάν δεν έχετε εμπειρία στο μαγείρεμα πιάτα κατσικίσιο κρέας, μαγειρέψτε μπριζόλες - δεν θα το μετανιώσετε. Είναι πολύ ζουμερά. Δεν υπάρχει χρόνος για να γλιστρήσετε - σβήστε το κρέας όπως κάθε άλλο, δηλαδή με λαχανικά (πατάτες, λάχανο, κλπ.). Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με κάποιο μαγειρικό αριστούργημα, μαγειρέψτε ένα κρεμμύδι από μια κατσίκα.

Στα εστιατόρια, το κατσικίσιο κρέας συνήθως μαγειρεύεται έτσι: το κρέας κόβεται σε κύβους, στη συνέχεια αλατίζεται, πασπαλίζεται με πιπέρι και (ή) άλλα καρυκεύματα. Μετά από αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από αυτό: σούπες, βράστε, στιφάδο. Το καλύτερο γαρνιρισμένο εστιατόριο για το κατσικίσιο κρέας είναι τα δαμάσκηνα ή τα φασόλια.

Τα οφέλη του κρέατος αιγών

Το κρέας κατσίκας θεωρείται πολύτιμο. Ακόμη και οι αρχαίοι θεραπευτές θεωρούσαν φάρμακα κρέατος αιγών. Οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από επιστήμονες επιβεβαίωσαν τη γνώμη των θεραπευτών, καθώς η σύνθεση του κρέατος αιγών κατέληξε να περιέχει πολλές βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία που βοηθούν στη θεραπεία ανθρώπων από διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, το κρέας κατσίκας απορροφάται εύκολα. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι περιέχει λιγότερο λίπος από το νερό.

Τα αιγοειδή δεν υποφέρουν από πολλές ασθένειες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο, οπότε το κρέας τους δεν είναι μόνο επικίνδυνο από την άποψη της δυνατότητας να πάρει μια σοβαρή λοίμωξη, αλλά και με το φαγητό βοηθά ένα άτομο να αντιμετωπίσει αυτές τις ασθένειες. Έτσι, οι αίγες δεν παίρνουν τη βρουκέλλωση και τη φυματίωση (παρεμπιπτόντως, σε αντίθεση με τις αγελάδες). Παραδόξως, το κρέας κατσίκας δεν επηρεάζεται ούτε από κανένα παράσιτο.

Το κρέας κατσίκας περιέχει πολύ λίγη χοληστερόλη (λιγότερο από το βόειο κρέας, για να μην αναφέρουμε το χοιρινό κρέας), επομένως ενδείκνυται για την παχυσαρκία και τις παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τρώγεται και κρέας αιγός σε γήρας.

Έτσι, το κρέας κατσίκας εμφανίζεται:

  • σε γήρας
  • με αθηροσκλήρωση,
  • ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος,
  • εξασθένηση της ανοσίας.

Loading...